Cacioricotta pugliese: differenze tra le versioni

Versione delle 22:20, 9 giu 2007

Versione delle 20:30, 9 lug 2007

Riga 1:

{{agroalimentare

{{w|cucina|giugno 2007}}

|nomeprodotto = CACIORICOTTA

|categoria = formaggi

|zonaproduzione = tutta la regione

|regione= Puglia

}}

[[Immagine:Casu recotta.JPG|thumb|right|250px|Casurecotta]]

Il '''cacioricotta salentino''' (in dialetto '''casurecotta''') è un [[formaggio]] di produzione stagionale (primavera-estate) e ottenuto con tecniche di lavorazione miste tra quelle del formaggio e della [[ricotta]].

Il [[latte]] intero e di acidità naturale, di [[pecore]] e [[capre]] allevate al [[pascolo]], viene portato quasi a ebollizione, poi viene raffreddato e fatto coagulare con [[caglio]] di [[capretto]]; la [[cagliata]] viene rotta fino a raggiungere grani della dimensione di un chicco di riso e messa in fiscelle a raffreddare.

A questo punto la forma, che ha un diametro di circa 10 cm, un'altezza di 4-7 cm e un peso di 0,5-1 kg, viene salata a freddo.

Riga 13 ⟶ 20:

Viene utilizzato sia come prodotto da tavola che da grattugia.

Per la definizione delle caratteristiche organolettiche del cacioricotta è essenziale l'alimentazione degli animali che forniscono il latte. Infatti, la presenza nel periodo tardo primaverile-estivo di [[erba]] secca dà un sapore più deciso al latte e quindi al formaggio, anche se la resa cioè la quantità di latte prodotta si riduce.

[[categoria:cucina salentina]]