Aceto sopraffino: differenze tra le versioni

Versione delle 13:36, 28 nov 2017

Versione delle 00:07, 25 apr 2019

Riga 20:

==Preparazione==

La preparazione dell'aceto sopraffino inizia facendo fermentare naturalmente un [[mosto]] di uve a bacca rossa mentre un'altra parte minore è sottoposta a riduzione a temperature inferiori a 45&nbsp;°C. Entrambi i prodotti vengono fatti riposare per circa un anno per lo sviluppo dei batteri acetici. Successivamente vengono eseguiti dei rincalzi con una miscela di mosto acetificato fresco e mosto ridotto principalmente per alimentare e far sviluppare i batteri acetici durante l'invecchiamento dell'aceto. Questa operazione avviene ogni anno fino a un'età minima di 6 anni. Dopo i sei anni l'[[aceto]] subisce una un'ulteriore fase di invecchiamento di almeno altri sei anni, denominata "riserva"; viene posto in botti di varie dimensioni e di diversi tipi di essenze<ref>[http://www.acetaiaducale.it/it/metodo Acetaia Ducale Estense]</ref>.

== Note ==