Pasta fillo: differenze tra le versioni
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{{Gastronomia
|nome = Pasta fillo
[[Immagine:baklava.jpg|thumb|[[Baklava]] preparato con pasta fillo]]▼
|altri nomi = pasta phyllo
|immagine = baklava.jpg
|IPA =
La '''pasta fillo''', o '''phyllo''', dal greco con il significato di "foglia", è una varietà di [[pasta sfoglia]] preparata in sottilissimi fogli separati. La tecnica artigianale è quanto mai scenografica. ▼
|altri nomi =
|paese = ?
|regione = Medio Oriente e Balcani
|regione2 =
|provincia =
È caratterizzata da tempi di cottura ridottissimi: si utilizza fritta o cotta in forno per preparare i più variegati piatti di alta cucina anche come involucro di svariati involtini in varie cucine del mondo. Per la sua estrema versatilità ha trovato innovativo e svariato impiego anche nella [[cucina italiana]].▼
|diffusione =
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|categoria = unico
|riconoscimento =
|ingredienti = {{lista|farina|acqua}}
|varianti =
}}
▲La '''pasta fillo''', o '''phyllo''', dal greco con il significato di "foglia", è una varietà di [[pasta sfoglia]] preparata in sottilissimi fogli separati. La tecnica artigianale è quanto mai scenografica.
▲È caratterizzata da tempi di cottura ridottissimi: si utilizza [[Frittura|fritta]] o cotta in forno per preparare i più variegati piatti di alta cucina anche come involucro di svariati [[Involtino|involtini]] in varie cucine del mondo. Per la sua estrema versatilità ha trovato innovativo e svariato impiego anche nella [[cucina italiana]]<ref name="cucc_Rice">{{Cita web |titolo=Ricetta Pasta fillo |sito=Il Cucchiaio d'Argento |accesso=25 febbraio 2019 |url= https://www.cucchiaio.it/ricetta/pasta-fillo/ |lingua=it }}</ref>.
È prodotta senza aggiunta di [[lipidi|grassi]] a differenza delle comuni paste sfoglie. Il gusto è neutro per garantirne l'uso nella preparazione sia di dolci, sia di piatti salati.▼
▲È prodotta senza aggiunta di [[lipidi|grassi]] a differenza delle comuni paste sfoglie. Il gusto è neutro per garantirne l'uso nella preparazione sia di dolci, sia di piatti salati<ref name="lacucinaitaliana">{{Cita web |titolo=Niente più segreti sulla pasta fillo |sito=La Cucina Italiana |accesso=25 febbraio 2019 |url= https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pasta-fillo-che-cosa-e/ |lingua=it }}</ref>.
Tradizionalmente e storicamente è utilizzata in tutto il [[medio oriente]] e nella penisola balcanica per i dolci ripieni di noci e pistacchi immersi nel miele o in uno sciroppo di zucchero, come la [[baklava]].▼
▲Tradizionalmente e storicamente è utilizzata in tutto il [[medio oriente]] e nella penisola balcanica per i dolci ripieni di noci e pistacchi immersi nel miele o in uno sciroppo di zucchero, come la [[baklava]]<ref name="lacucinaitaliana" />.
== Origine <ref name="lacucinaitaliana" />==
Una versione primitiva e spessa di questa pasta sembra provenire da quella parte dell'[[Asia centrale]] abitata da popolazioni turcofone.<ref name='perry'>Perry (1994)</ref><ref name="mack">Mack, Glenn Randall, and Surina, Asele. ''Food Culture In Russia And Central Asia''. Greenwood Press, 2005. [http://books.google.com/books?id=j7MTx_zcIR0C&pg=PA57&dq=yufka%2Bcentral%2Basian&sig=NNYxROhS3MVFXdvOdQ_-pHkTXgY p. 57].</ref> Già nell'undicesimo secolo il ''Lughat Diwan al-Turk'', un dizionario di dialetti turchi opera di [[Mahmud al Kashgari|Mahmud Kashgari]], registrava il pane arricciato e piegato sotto il nome di ''yuvgha''. Questo nome è legato alla parola ''yufka'' ("sottile"), che è il nome moderno turco per la pasta,<ref name="mack"/> e non deve essere confuso con una focaccia turca chiamata anch'essa ''yufka''.▼
Una versione primitiva e spessa di questa pasta sembra provenire da quella parte dell'[[Asia centrale]] abitata da popolazioni turcofone.<ref name='perry'>Perry (1994)</ref><ref name="mack">{{Cita libro |titolo=Food Culture in Russia and Central Asia |autore=Glenn Randall Mack |autore2=Asele Surina |lingua=en |data= |accesso=25 febbraio 2019 |url= https://books.google.it/books?id=j7MTx_zcIR0C&pg=PA57|anno=2005|editore=Greenwood Publishing Group}}</ref>.
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La pratica di stendere la pasta cruda in fogli sottili come carta è uno sviluppo posteriore, probabilmente nato nelle cucina del [[Topkapi]] in [[Istanbul]]
== Caratteristiche ==
La preparazione prevede l'impiego di acqua al 40% e farina al 60%. Dal loro impasto si ottiene un panetto da cui si stendono degli strati molto sottili chiamati veli di pasta, alternati
== Note ==
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