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Riga 40: Aggiungendo dei lieviti ''[[Saccharomyces cerevisiae]]'' (saccaromiceti) in tre o quattro giorni si ottiene circa il 12% di alcol etilico ed altre sostanze. === Distillazione === La [[distillazione]] è un procedimento fisico che consente la separazione dei componenti volatili di un fermentato in base al loro diverso punto di ebollizione. In questo modo si può concentrare l'alcol etilico presente nel fermentato e si selezionano le sostanze desiderabili del distillato scartando quelle sgradevoli odo inutili. La distillazione può essere continua (alambicco a colonna{{Cita web\|url = http://www.armagnac.fr/chapitre-idDossier_1-idChapitre_5.html\|titolo = alambicco continuo\|urlmorto = sì\|urlarchivio = https://web.archive.org/web/20131227214942/http://www.armagnac.fr/chapitre-idDossier_1-idChapitre_5.html\|dataarchivio = 27 dicembre 2013}} o discontinua (alambicco a caldaia<ref>{{Cita web\|url = http://cognacecotognata.wordpress.com/tag/alambicco/\|titolo = alambicco a caldaia}}</ref>).

Distillato: differenze tra le versioni