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Gli additivi autorizzati a livello europeo sono contrassegnati da una sigla numerica preceduta dalla lettera '''[[E]]'''<ref>Si noti che "E605" non è un additivo alimentare: è la sigla che identifica il [[parathion]], un [[insetticida]] altamente tossico; la siglatura "E" è dovuta a una coincidenza casuale.</ref>.
== Classificazione in base al numero ==
{| class="wikitable" border="1" cellpadding="2" width=75%
|-
| width=1% rowspan=7 bgcolor="#FFDDAA"|
<p align="center">'''100-199'''</p>
<p align="center">[[Colorante alimentare|Coloranti]]</p>
| bgcolor="#FFFFCC"|'''100-109''' – gialli
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''110-119''' – arancione
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''120-129''' – rossi
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''130-139''' – blu e violetti
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''140-149''' – verdi
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''150-159''' – marroni e neri
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''160-199''' – altri
|-
| width=50% rowspan=9 bgcolor="#FFCC99"|
<p align="center">'''200-299'''</p>
<p align="center">[[Conservante alimentare|Conservanti]]</p>
| bgcolor="#FFEEAA"|'''200-209''' – [[sorbato|sorbati]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''210-219''' – [[benzoato|benzoati]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''220-229''' – [[solfuro|solfuri]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''230-239''' – [[fenoli]] e [[formiato|formiati]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''240-259''' – [[nitrito|nitriti]] e [[nitrato|nitrati]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''260-269''' – [[Acido acetico|acetati]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''270-279''' – [[lattato|lattati]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''280-289''' – [[Acido propionico|propionati]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''290-299''' – altri
|-
| rowspan=8 bgcolor="#FFDDAA"|
<p align="center">'''300-399'''</p>
<p align="center">[[Antiossidante alimentare|Antiossidanti]] e correttori di [[acido|acidità]]</p>
| bgcolor="#FFFFCC"|'''300-309''' – ascorbati ([[vitamina C]])
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''310-319''' – [[acido gallico|gallati]] e [[acido eritorbico|eritorbati]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''320-329''' – [[acido lattico|lattati]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''330-339''' – [[acido citrico|citrati]] e [[acido tartarico|tartrati]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''340-349''' – [[acido fosforico|fosfati]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''350-359''' – [[acido malico|malati]] e [[acido adipico|adipati]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''360-369''' – [[acido succinico|succinati]] e [[acido fumarico|fumarati]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''370-399''' – altri
|-
| rowspan=9 bgcolor="#FFCC99"|
<p align="center">'''400-499'''</p>
<p align="center">[[Addensante alimentare|Addensanti]], [[Stabilizzante alimentare|stabilizzanti]] e [[Emulsionante|emulsionanti]]</p>
| bgcolor="#FFEEAA"|'''400-409''' – [[acido alginico|alginati]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''410-419''' – [[Gomma (materiale)|gomma]] naturale
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''420-429''' – altri agenti naturali
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''430-439''' – derivati del [[poliossietilene]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''440-449''' – emulsionanti naturali
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''450-459''' – [[acido fosforico|fosfati]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''460-469''' – derivati della [[cellulosa]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''470-489''' – derivati degli [[acidi grassi]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''490-499''' – altri
|-
| rowspan=7 bgcolor="#FFDDAA"|
<p align="center">'''500-599'''</p>
<p align="center">Regolatori di [[acido|acidità]] e antiagglomeranti</p>
| bgcolor="#FFFFCC"|'''500-509''' – [[acido|acidi]] e [[base (chimica)|basi]] inorganiche
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''510-519''' – [[acido cloridrico|cloruri]] e [[acido solforico|solfati]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''520-529''' – solfati e [[idrossidi]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''530-549''' – sali dei [[metalli alcalini]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''550-559''' – [[silicati]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''570-579''' – [[acido stearico|stearati]] e [[acido gluconico|gluconati]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''580-599''' – altri
|-
| rowspan=3 bgcolor="#FFCC99"|
<p align="center">'''600-699'''</p>
<p align="center">Esaltatori di sapidità</p>
| bgcolor="#FFEEAA" |'''620-629''' – [[acido glutammico|glutammati]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA" |'''630-639''' – [[acido inosinico|inosinati]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''640-649''' – altri
|-
| rowspan=6 bgcolor="#FFDDAA"|
<p align="center">'''900-999'''</p>
<p align="center">Vari</p>
| bgcolor="#FFFFCC"|'''900-909''' – [[cera|cere]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''910-919''' – glasse
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''920-929''' – agenti ausiliari
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''930-949''' – [[gas]] per confezionamento
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''950-969''' – [[dolcificante|dolcificanti]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''990-999''' – [[schiuma|schiumogeni]]
|-
| bgcolor="#FFCC99"|
<p align="center">'''1100-1599'''</p>
<p align="center">Altri prodotti</p>
| bgcolor="#FFEEAA"|Sostanze che non rientrano nelle classificazioni sopra indicate
|}
Si noti che non tutti i composti rientrano negli intervalli numerici indicati e alcuni, specialmente nell'intervallo E400-499, hanno più applicazioni.
== E100-E199 (coloranti) ==
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