Cacioricotta pugliese: differenze tra le versioni

Versione delle 20:30, 9 lug 2007

Versione delle 20:34, 9 lug 2007

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Il '''cacioricotta salentino''' (in dialetto '''casurecotta''') è un [[formaggio]] di produzione stagionale (primavera-estate) e ottenuto con tecniche di lavorazione miste tra quelle del formaggio e della [[ricotta]].

Il [[latte]] intero e di acidità naturale, di [[pecore]] e [[capra|capre]] allevate al [[pascolo]], viene portato quasi a ebollizione, poi viene raffreddato e fatto coagulare con [[caglio]] di [[capretto]]; la [[cagliata]] viene rotta fino a raggiungere grani della dimensione di un chicco di riso e messa in fiscelle a raffreddare.

A questo punto la forma, che ha un diametro di circa 10 cm, un'altezza di 4-7 cm e un peso di 0,5-1 kg, viene salata a freddo.