Bignè: differenze tra le versioni

Versione delle 18:05, 23 ago 2018

Versione delle 18:06, 23 ago 2018

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È un piccolo dolce composto da un guscio di [[pasta choux]] ripieno di creme variamente aromatizzate, diventata famosa dalla [[Belle époque]] in poi. La pasta choux, inserita in una [[tasca da pasticcere]], con bocchette di vario diametro e scanalatura, viene spremuta in piccole quantità su una placca da forno e cotta. Al variare delle bocchette e delle forme impresse, si ottengono diversi risultati estetici. I gusci di bignè cuociono brevemente a temperature intorno ai 200º e nel cuocere gonfiano divenendo leggeri e cavi all'interno. Questa stessa cavità viene riempita di farcitura; successivamente il dolce viene coperto di [[glassa]]. A seconda del ripieno assumono un nome preciso, che spesso viene usato solo in alta pasticceria.

Tra i più famosi ricordiamo lo Chantilly, bignè ripieno di panna montata {{Senza fonte|e crema pasticcera [senza fonte]}}. Tuttavia, poiché la pasta choux è di gusto neutro, il bignè viene spesso farcito salato, ad esempio con [[Salsa (gastronomia)|salsa]] [[besciamella]], crostacei, funghi o fondute di formaggio e servito come [[stuzzichino]] per buffet o aperitivi. La dimensione del bignè dolce può variare da un diametro di 10 – 12 cm alle dimensioni di una noce, tipiche della pasticceria minuta in uso specialmente in Piemonte. Il bignè salato è solitamente piccolo, tra i 3 e i 6 cm di diametro. Vi si fa riferimento anche con il nome di choux o bignola.{{citazione necessaria}} Quest'ultimo termine, però, può trovarsi anche applicato alle ricette tradizionali del bignè fritto.{{citazione necessaria}}

{{Collage|Bignè 1.JPG|Bignè2.JPG|Bignè 3.JPG|Bignè4.JPG|400|center|Le fasi della preparazione del bignè}}