Bobbio: differenze tra le versioni
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* stracotto alla bobbiese, manzo cotto lentamente in casseruola con burro, olio, aglio piacentino, farina, cipolla, vino rosso secco, sale, pepe, noce moscata, rosmarino, alloro, salvia, carote, sedano, salsa di pomodoro;
* agnello alla bobbiese, costine di agnello rosolate e cotte in brodo, sale, aglio e prezzemolo;
* brachettone di Bobbio - ''ar bragtòn'', salume da cuocere realizzato con la spalla del maiale conciata, cucita nella cotenna e fatta stagionare fra due fascette di legno<ref>{{Cita web|url=http://www.viedelgusto.it/il-bracton-di-bobbio-salume-della-valtrebbia/|titolo=Il Bractòn di Bobbio, salume della Val Trebbia|autore=|editore=Vie del Gusto|lingua=|accesso=26 marzo 2015}}</ref>; viene poi cotto in umido, lessato a fuoco lento. Di tradizione medievale ormai rarissimo in Italia, è originario di Bobbio e del suo circondario, dov'è ancora preparato nelle salumerie artigianali e servito cotto in alcuni ristoranti. Un tempo tipico del Carnevale e per Pasqua (l'antica tradizione norcina bobbiese voleva le famiglie contadine preparassero un brachettone da mangiare nel giorno del Carnevale ed un altro per Pasqua), oggi si serve tutto l'anno, ma specie dall'inverno alla primavera, cotto e tagliato a fette spesse è servito caldo accompagnato con con polenta o purea di patate, oppure con legumi vari cucinati in casseruola, come fagioli o lenticchie;
* lumache alla bobbiese (in umido) - ''e lümàs'', lumache lessate alle quali si aggiungono sedano, cipolla, carote, porro, alloro prima di essere infornate con vino bianco, chiodi di garofano, aglio, salsa di pomodoro, brodo, olio, sale e pepe. Sono tipiche della vigilia di Natale come piatto di magro, e vi è dedicata la sagra più antica del paese;
* verzolini, ossia foglie di verza che avvolgono un ripieno solitamente composto da uova, pan grattato, formaggio grana grattugiato e salsiccia (alcune varianti prevedono anche la carne di manzo tra gli ingredienti del ripieno).
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