Bobbio: differenze tra le versioni

Versione delle 04:24, 3 dic 2018

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=== Cucina ===

Nell'ambito della [[cucina piacentina]] e della [[Cucinacucina emiliana]], Bobbio occupa una posizione di rilievo potendo annoverare una serie di originali piatti tipici locali e dolci che si tramandano da molte generazioni:<ref name="Ricette bobbiesi sul Notiziario">[http://www.ilnotiziariobobbiese.net/wordpress/?p=58 Ricette bobbiesi sul Notiziario]</ref>

* bortellina - ''burtléna'', una sorta di frittella calda, composta da farina, acqua gasata, sale e strutto, da accompagnare salumi o formaggi morbidi;

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* polenta e cinghiale o polenta e merluzzo - ''ra pulénta e cinghièl'' o ''ra pulénta e marlüs'', polenta tradizionale cotta a lenta cottura, versata su un tagliere e tagliata a fette e servite o con il cinghiale in umido o con il merluzzo;

* lasagne alla bobbiese della Vigilia - ''laśàgn ad Nadäl'' o ''laśàgn cóʿ i fònś ad mègar'', cena tipica della vigilia del Natale, come primo di magro, composta da lasagnette di forma irregolare o triangolare o a rombi usati come ritagli di pasta avanzata dalla sfoglia degli agnolotti che si preparavano per il pranzo di Natale; pasta all'uovo condite semplicemente con sugo di funghi o besciamella magra e sugo di funghi;

* riso e latte alla bobbiese - ''rìś e làt a ra bubièiśa'', minestra tipica composta da riso, latte, acqua, sale, condita con burro, e grana, una variante "dolce" prevede al posto del burro e salviagrana, l'aggiunta di qualche cucchiaio di zucchero e poca vanillina durante la cottura o insaporita con la cannella;

* bomba di riso di Bobbio - ''bomba ad rìś'', pasticcio a forma di cupola di riso e di carne (originariamente di piccione con funghi, animelle o tartufi), composta oggi da riso, spezzatino di vitello e di maiale, salsiccia, pancetta, funghi, concentrato di pomodoro, burro, uova, grana, pane grattato, carota, cipolla, gambo di sedano, alloro, brodo vegetale, olio, sale e pepe;

* [[Panada (Italia settentrionale)|panada]] - ''ra panèda'', zuppa tipica a base di pane raffermo e brodo, composta da pane secco a dadini, brodo di carne o vegetale, cipolla, lado, olio, grana, sale;