Bobbio: differenze tra le versioni

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* lasagne alla bobbiese della Vigilia - ''laśàgn ad Nadäl'' o ''laśàgn cóʿ i fònś ad mègar'', cena tipica della vigilia del Natale, come primo di magro, composta da lasagnette di forma irregolare o triangolare o a rombi usati come ritagli di pasta avanzata dalla sfoglia degli agnolotti che si preparavano per il pranzo di Natale; pasta all'uovo condite semplicemente con sugo di funghi o besciamella magra e sugo di funghi;

* riso e latte alla bobbiese - ''rìś e làt a ra bubièiśa'', minestra tipica composta da riso, latte, acqua, sale, condita con burro e grana, una variante "dolce" prevede al posto del burro e grana, l'aggiunta di qualche cucchiaio di zucchero e poca vanillina durante la cottura o insaporita con la cannella;

* bomba di riso di Bobbio - ''bombabòmba ad rìś ad Bobi'', pasticcio a forma di cupola di riso e di carne (originariamente di piccione con funghi, animelle o tartufi), compostaera il piatto tradizionalmente preparato un tempo per Ferragosto. La storia racconta che fosse il piatto preferito di [[Elisabetta Farnese]], regina di Spagna (1692 - 1766) che conobbe il piatto tipico grazie al suo [[primo ministro]] il cardinale piacentino [[Giulio Alberoni]] che da Bobbio lo portò alla corte spagnola e nelle diplomazie italiane ed europee, la regina Elisabetta ordinò che la bomba di riso fosse presente ogni giorno sulla tavola reale. Composta oggi da riso, spezzatino di vitello e di maiale, salsiccia, pancetta, funghi, concentrato di pomodoro, burro, uova, grana, pane grattato, carota, cipolla, gambo di sedano, alloro, brodo vegetale, olio, sale e pepe;

* [[Panada (Italia settentrionale)|panada]] - ''ra panèda'', zuppa tipica a base di pane raffermo e brodo, composta da pane secco a dadini, brodo di carne o vegetale, cipolla, lado, olio, grana, sale;

* zuppa di [[Cicer arietinum|ceci]] - ''süpa ad sìśar'', piato tipico invernale a Bobbio nel "giorno dei morti", zuppa composta da brodo, pane inzuppato, ceci, costine di maiale o biancostato di manzo, olio, salvia, sale e pepe;

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* agnello alla bobbiese, costine di agnello rosolate e cotte in brodo, sale, aglio e prezzemolo;

* brachettone di Bobbio - ''ar bragtòn'', salume da cuocere realizzato con la spalla del maiale conciata, cucita nella cotenna e fatta stagionare fra due fascette di legno<ref>{{Cita web|url=http://www.viedelgusto.it/il-bracton-di-bobbio-salume-della-valtrebbia/|titolo=Il Bractòn di Bobbio, salume della Val Trebbia|autore=|editore=Vie del Gusto|lingua=|accesso=26 marzo 2015}}</ref>; viene poi cotto in umido, lessato a fuoco lento. Di tradizione medievale ormai rarissimo in Italia, è originario di Bobbio e del suo circondario, dov'è ancora preparato nelle salumerie artigianali e servito cotto in alcuni ristoranti. Un tempo tipico del Carnevale e per Pasqua (l'antica tradizione norcina bobbiese voleva le famiglie contadine preparassero un brachettone da mangiare nel giorno del Carnevale ed un altro per Pasqua), oggi si serve tutto l'anno, ma specie dall'inverno alla primavera, cotto e tagliato a fette spesse è servito caldo accompagnato con con polenta o purea di patate, oppure con legumi vari cucinati in casseruola, come fagioli o lenticchie;

* [[coppa piacentina|coppa di maiale]] arrosto, secondo piatto tipico molto popolare con cottura al forno o alla brace, si prepara con la coppa di maiale, pancetta a fettine, spezie ed erbe aromatiche miste, rosmarino, cipolla, sale e pepe, vino bianco secco, olio; si accompagna a salse di mele e miele e con patate arrosto;

* lumache alla bobbiese (in umido) - ''e lümàs'', lumache lessate alle quali si aggiungono sedano, cipolla, carote, porro, alloro prima di essere infornate con vino bianco, chiodi di garofano, aglio, salsa di pomodoro, brodo, olio, sale e pepe. Sono tipiche della vigilia di Natale come piatto di magro, e vi è dedicata la sagra più antica del paese;

* verzolini, ossia foglie di verza che avvolgono un ripieno solitamente composto da uova, pan grattato, formaggio grana grattugiato e salsiccia (alcune varianti prevedono anche la carne di manzo tra gli ingredienti del ripieno).