Cucina piacentina: differenze tra le versioni

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Pur essendo una cucina fortemente vincolata alla terra come tante della [[Pianura padana]], risulta però molto ricca e variegata, unendo una gastronomia della campagna ad un'altra che caratterizzava le famiglie nobiliari di [[Piacenza]]. Inoltre, diverse possono essere le varianti locali di uno stesso piatto. Una sua caratteristica è quella dell'utilizzo di carni equine (cavallo ed asino), essendo sempre stata Piacenza un importante avamposto militare dove erano facilmente reperibili i suddetti animali.
 
Vista la posizione geografica occupata dalla provincia di Piacenza, lembo occidentale d'[[Emilia]] incuneata tra [[Lombardia]] e [[Liguria]] e per un breve tratto confinante anche con il [[Piemonte]], la tradizione culinaria piacentina è il risultato di varie componenti. Si distinguono quella [[Cucina emiliana|emiliana]] del [[salume]] e della [[pasta]]; quella [[Cucina lombarda|lombarda]] del [[Oryza sativa|riso]] (che è anche piemontese), della "''[[Busecca|büśṡécabüśécca]]''" o trippa di vitello, dei pesci del [[Po]] e della "''[[Luganega|lüganga]]''" (la [[salsiccia]] lombardo-[[Veneto|veneta]]); e quella [[Cucina ligure|ligure]] che fa grande uso della verdura. Vi è poi una base comune in tutto il nord Italia che è quella della [[polenta]], piatto povero per eccellenza, e delle paste ripiene (di cui si fa un gran consumo in Emilia). Come nelle altre cucine del Settentrione, anche in quella piacentina si utilizzano tradizionalmente il [[burro]] e lo [[strutto]], al posto degli [[Olio vegetale|olii vegetali]], per friggere gli alimenti.
 
Al momento la provincia di Piacenza è l'unica in [[Italia]], oltre che l'unico distretto amministrativo [[Europa|europeo]], ad annoverare tre salumi tipici protetti con il marchio [[Denominazione di origine protetta|D.O.P.]] ([[coppa piacentina|coppa]], [[pancetta piacentina|pancetta]] e [[salame piacentino|salame]] piacentini). Inoltre i vini [[Denominazione di origine controllata|D.O.C.]] contrassegnati dal marchio [[Colli piacentini]] sono ventuno.