Cucina filippina: differenze tra le versioni

Versione delle 16:03, 7 nov 2018

Versione delle 02:54, 10 gen 2019

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== Caratteristiche ==

La cucina è incentrata intorno alla combinazione di dolce (tamis), aspro (asim), e salato (alat),[2] sebbene a [[Bicol]], nelle Cordilleras e tra i filippini di religione musulmana è annoverato anche il piccante (anghang).

La contrapposizione è una caratteristica della cucina filippina che normalmente si abbina a qualcosa di dolce con qualcosa di salato, e si traduce in combinazioni sorprendentemente piacevoli.

I piatti che rappresentano questa espressione sono ad esempio: il [[champorado]] (un porridge dolce di riso al cacao), abbinato il [[tuyo]] (pesce salato e seccato al sole); il [[dinuguan]] (uno stufato di sangue di maiale e interiora), abbinato al [[puto]] (dolci di riso al vapore); i frutti acerbi come i manghi verdi (che sono solo leggermente dolci ma molto acidi), vengono mangiati intinti nel sale o nel [[bagoong]]; l'uso del formaggio (che è salato-dolce) in dolcetti (come [[bibingka]] e puto).

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Gli [[Igorot]] invece preferiscono le carni arrostite, in particolare la carne di [[carabao]], la carne di capra e la carne di [[cervo]].

Grazie al suo clima mite e sub-tropicale, [[Baguio]], insieme alle regioni montuose periferiche, è rinomata per i suoi prodotti. Qui vengono coltivati ​​fruttafrutta e ortaggi in zone temperate (le fragole ad esempio) che altrimenti morirebbero nelle regioni più basse. È anche conosciuto per uno spuntino chiamato [[sundot-kulangot]] che letteralmente significa "colpisci il booger". In realtà è un tipo appiccicoso di dolce fatto con farina di riso glutinoso macinata mescolata con melassa, e servito all'interno di gusci pitogo, e con un bastone per "colpire" con la sua sostanza appiccicosa.

La città di [[Calasiao]] nella [[Provincia di Pangasinan]] è conosciuta per il suo [[puto]].

=== Cucina Visayanese ===