Merluzzo: differenze tra le versioni
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
tabella composizione alimentare (e fonte) |
|||
Riga 24:
*il [[Aulopus filamentosus|merluzzo imperiale]] (''Aulopus filamentosus''), noto anche come Lacerto.
Il merluzzo per antonomasia, anche chiamato "merluzzo comune", è il ''[[Gadus morhua]]''<ref>{{Treccani|merluzzo|merluzzo|v=sì}}</ref>, presente nell'[[oceano Atlantico]] settentrionale. Pur diverse per tassonomia, altre specie affini come il [[nasello]] sono talvolta designate con il nome di merluzzo.
== Gastronomia == Tanto i merluzzi atlantici quanto quelli mediterranei sono molto sfruttati in [[gastronomia]], perché le loro carni delicate sono molto apprezzate. Particolarmente noti sono il [[baccalà]] e lo [[stoccafisso]], due metodi di conservazione del merluzzo nordico. Dal fegato dei merluzzi del genere ''Gadus'' si estrae l'[[olio di fegato di merluzzo]], liquido oleoso ad uso terapeutico, particolarmente ricco di [[retinolo]] (Vitamina A), di [[Vitamina D]] e di acidi grassi [[Omega-3]].
;Composizione alimentare media del baccalà (per 100 grammi di parte edibile)
{| class="wikitable unsortable"
! Tipo !! Acqua (gr)!! Proteine (gr)!!Lipidi (gr)!!Glicidi (gr)!!Calcio (mg)!!Fosforo (mg)!!Ferro (mg)!!Vitamina<br /> B1 (mg.) !! Vitamina<br /> B2 (mg)!!Vitamina<br /> PP(mg)!!Note
|-
|Baccalà secco || 62||33,70||1,60|| 2,60||110||891||3,30||0,10||0,50|| 4||<ref name=morr>Morricone e Pedicino, ''op. cit.'', p. 83</ref>
|-
|Baccalà ammollato ||76||21,60||1||1,30||31 ||562||2,30||0,05||0,28||5,30|| <ref name=morr/>
|}
==[[Sovrapesca]]==
A causa della pesca industriale eccessiva le popolazioni di merluzzo atlantico si stanno esaurendo
==Note==
<references/>
==Bibliografia==
* Mark Kurlansky , ''Il merluzzo : storia del pesce che ha cambiato il mondo '' ,Mondadori , Milano , 1999 , trad. Giuseppe Bernardi
* Achille Morricone e Vincenzo Pedicino, ''Dizionario dietetico degli alimenti'', Milano, Vallardi editore, 1986
==Altri progetti==
{{interprogetto|preposizione=sul|wikt}}
| |||