「回転寿司」の版間の差分

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回転寿司は装置類に大きな設備投資が必要なため、通常の飲食業と異なり「[[投資]]ビジネス」と呼ばれ、大資本の企業が大きな投資をして成功することが多く、少資本の小規模店舗は生き残りが困難とされている。そのため市場ではチェーン店や資本力のある店舗が勝ち残り、他は淘汰されてきている。回転寿司業者の経営破綻も、2013年（[[平成]]25年）から5年連続で20件を超えている<ref name="tsrdeta2018">[http://www.tsr-net.co.jp/news/analysis/20180808_07.html データを読む 2018年1-7月「すし店」の倒産状況] - [[東京商工リサーチ]] 2018年（平成30年）8月8日</ref>。

[[帝国データバンク]]による業界動向調査では2011年の業界売上が4636億円に対し2021年度は過去最高水準の7400億円規模であり、この間は順当に売り上げが伸びてきたと言える<ref name="d20230127_1">{{Cite web|和書|website=[[ダイヤモンド・オンライン]]|url=https://diamond.jp/articles/-/316613|page=1|title=回転寿司「1皿100円均一」消滅で、寿司好きが注目すべき新しい選択肢は？|author=ながさき一生|date=2023-01-27|accessdate=2023-03-10}}</ref>。しかし、2022年度には大手回転ずし各社で過度な広告宣伝や、ずさんな労務管理、秘密情報の盗み出しといった不祥事が報道や[[ソーシャル・ネットワーキング・サービス|SNS]]などを賑わせ、原料輸送機が[[ロシア]]上空を横断できなくなったことに伴う原材料高騰と相まって大幅減益となった{{R|d20230127_1}}。大手回転ずし各社における「一皿100円すし」に代表される低価格競争は破綻を迎え、価格改定や実質的な値上げに舵を切っている<ref>{{Cite web|和書|website=[[ダイヤモンド・オンライン]]|url=https://diamond.jp/articles/-/316613?page=2|page=2|title=回転寿司「1皿100円均一」消滅で、寿司好きが注目すべき新しい選択肢は？|author=ながさき一生|date=2023-01-27|accessdate=2023-03-10}}</ref>。

2023年（[[令和]]5年）に入ると、複数の回転寿司チェーン店において、[[スシロー迷惑動画事件]]のような客による迷惑行為が相次ぎ社会問題化した<ref>{{Cite web|和書|title=「＃回転寿司テロ」なぜ横行？ 「不正が起きやすい状況を企業側自ら作り出してしまった」評論家見解 |url=https://www.j-cast.com/2023/01/31455162.html?p=all |website=J-CASTニュース |date=2023-01-31 |access-date=2023-03-04}}</ref><ref>{{Cite news |title=回転寿司店で不衛生な悪ふざけ動画、日本で大勢が激怒 |url=https://www.bbc.com/japanese/64507431 |work=BBCNEWS JAPAN |access-date=2023-03-04 |date=2023-02-04}}</ref>。この事ことや[[食品ロス|フードロス]]問題を受けて、回転レーンによる商品提供を廃止し、客による[[タッチパネル]]注文かつ従業員・専用の自動直送レーン・[[配膳ロボット]]などにより直接商品を届ける「フルオーダーシステム」に切り替える店舗も発生した<ref>{{Cite web|和書|title=すしの銚子丸、回転レーンでの提供終了 迷惑行為防止 |url=https://www.nikkei.com/article/DGXZQOCC03B0U0T00C23A3000000/ |website=日本経済新聞 |date=2023-03-03 |access-date=2023-03-04}}</ref><ref>{{Cite web|和書|title=銚子丸、回転レールの使用終了へ 迷惑行為対策、フルオーダーシステムに |url=https://www.chibanippo.co.jp/news/national/1034589 |website=千葉日報 |access-date=2023-03-04 |date=2023-03-04}}</ref>。同年には店舗の80%は回転させない状態で営業されている<ref name=":1">{{Cite web|和書|title=“回らなくなる”回転寿司 {{!}} NHK {{!}} ビジネス特集 |url=https://www3.nhk.or.jp/news/html/20230314/k10013994801000.html |website=NHKニュース |access-date=2023-03-18 |last=日本放送協会}}</ref>。

[[あきんどスシロー|スシロー]]では2023年時点で最も注文が多いのは120円の皿だという<ref name=":2">{{Cite web|和書|title=スシロー、260円の新価格帯導入 31日から「時価皿」も |url=https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUF283A30Y3A520C2000000/ |website=日本経済新聞 |date=2023-05-29 |access-date=2023-05-29 |language=ja}}</ref>。