Toma del Mottarone: differenze tra le versioni

Versione delle 22:21, 2 ago 2018

Versione delle 13:10, 15 feb 2019

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Per quanto riguarda il processo di lavorazione, il latte vaccino non subisce alcuna pastorizzazione e viene cagliato alla temperatura di 36 °C. Una volta lasciata riposare, la cagliata è portata alla temperatura di 42 [[°C]], messa in appositi stampi e posta sotto salamoia per 24 ore<ref name="cuoreverdetraduelaghi" />.

Con le antiche tecniche tradizionali, la Toma del Mottarone viene fatta stagionare, almeno per un periodo da 2 a 3 mesi, in alcuni alpeggi sottostanti la vetta del [[Mottarone]] (alta 1491 [[m s.l.m.]]) come ad esempio l'''Alpe della Volpe''.