Nel 2005 ha pubblicato il suo album di debutto ''Vindens farver'' su etichetta discografica [[CMC International]]. L'album, contenente le sue interpretazioni delle più famose canzoni della [[Disney]], ha trascorso cinque settimane non consecutive alla vetta della classifica danese<ref>{{cita web|url=https://danishcharts.dk/showitem.asp?interpret=Simone+%5BDK%5D&titel=Vindens+farver&cat=a|titolo=SIMONE [DK] - VINDENS FARVER (ALBUM)|lingua=en|accesso=24 febbraio 2019}}</ref> ed è stato il quinto album più venduto del 2005 a livello nazionale. È stato certificato triplo disco di platino per aver venduto oltre 120.000 copie.<ref>{{cita web|url=https://www.dr.dk/event/melodigrandprix/simone|titolo=Simone|autore=Søren Bygbjerg|editore=[[DR (azienda)|DR]]|lingua=da|accesso=24 febbraio 2019}}</ref>
Alla fine dello stesso anno è uscito l'album natalizio ''On a Night Like This'', che in sole tre settimane ha venduto più di 40.000 copie in Danimarca, ottenendo un disco di platino.<ref>{{cita web|url=http://hitlisten.nu/default.asp?w=48&y=2005&list=a40|titolo=Album Top-40, uge 48 - 2005|editore=[[Tracklisten]]|lingua=da|accesso=24 febbraio 2019}}</ref> Il disco ha raggiunto il 2°º posto nella classifica degli album.<ref>{{cita web|url=https://danishcharts.dk/showitem.asp?interpret=Simone+%5BDK%5D&titel=On+A+Night+Like+This&cat=a|titolo=SIMONE [DK] - ON A NIGHT LIKE THIS (ALBUM)|lingua=en|accesso=24 febbraio 2019}}</ref>
Nel 2006 è uscito il terzo album della cantante, ''Dreams Do Come True'', che è arrivato al 9°º posto nella classifica danese<ref>{{cita web|url=https://danishcharts.dk/showitem.asp?interpret=Simone+%5BDK%5D&titel=Dreams+Do+Come+True&cat=a|titolo=SIMONE [DK] - DREAMS DO COME TRUE (ALBUM)|lingua=en|accesso=24 febbraio 2019}}</ref> e ha vinto un disco d'oro in quattro settimane con oltre 20.000 copie vendute.<ref>{{cita web|url=http://hitlisten.nu/default.asp?w=48&y=2006&list=a40|titolo=Album Top-40, uge 48 - 2006|editore=[[Tracklisten]]|lingua=da|accesso=24 febbraio 2019}}</ref> Il quarto album, ''Devoted to You'', ha fatto il suo ingresso al 5°º posto in classifica.<ref>{{cita web|url=https://danishcharts.dk/showitem.asp?interpret=Simone+%5BDK%5D&titel=Devoted+To+You&cat=a|titolo=SIMONE [DK] - DEVOTED TO YOU (ALBUM)|lingua=en|accesso=24 febbraio 2019}}</ref>
Nel corso degli [[anni 2010]] Simone ha partecipato a [[Dansk Melodi Grand Prix]], il processo di selezione danese per la ricerca del rappresentante nazionale per l'[[Eurovision Song Contest]], in tre occasioni. Nell'[[Dansk Melodi Grand Prix 2010|edizione del 2010]] ha conquistato un 3°º posto congiunto con ''How Will I Know'';<ref>{{cita web|url=https://www.fyens.dk/spotlight/Se-billederne-fra-Melodi-Grand-Prix/artikel/1418576|titolo=Se billederne fra Melodi Grand Prix|autore=Oscar Svendsen|lingua=da|accesso=24 febbraio 2019}}</ref> il brano ha inoltre raggiunto la 17ª posizione della [[Track Top-40]].<ref>{{cita web|url=https://danishcharts.dk/showitem.asp?interpret=Simone+%5BDK%5D&titel=How+Will+I+Know&cat=s|titolo=SIMONE [DK] - HOW WILL I KNOW (SONG)|lingua=en|accesso=24 febbraio 2019}}</ref> A [[Dansk Melodi Grand Prix 2013]] la cantante ha presentato ''Stay Awake'', ad ora il suo singolo di maggior successo in classifica con un picco alla 12ª posizione,<ref>{{cita web|url=https://danishcharts.dk/showitem.asp?interpret=Simone+%5BDK%5D&titel=Stay+Awake&cat=s|titolo=SIMONE [DK] - STAY AWAKE (SONG)|lingua=en|accesso=24 febbraio 2019}}</ref> anche questa volta classificandosi terza.<ref>{{cita web|url=https://www.berlingske.dk/kultur/emmelie-de-forest-vinder-dansk-melodi-grand-prix-2013|titolo=Emmelie de Forest vinder Dansk Melodi Grand Prix 2013|editore=''Berlingske''|lingua=da|accesso=24 febbraio 2019}}</ref> Nel [[Dansk Melodi Grand Prix 2016|2016]] è stata la volta di ''Heart Shaped Hole'', che le ha regalato un terzo terzo posto nella competizione.<ref>{{cita web|url=http://www.musikeren.dk/nyheder/nyhed/artikel/lighthouse_x_vandt_melodi_grand_prix_2016/|titolo=Emmelie de Forest vinder Dansk Melodi Grand Prix 2013|autore=Birgitte Theresia Henriksen|lingua=da|accesso=24 febbraio 2019}}</ref>
