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Lo '''Stinking Bishop''' (letteralmente ''[[vescovo]] puzzolente'') è un [[formaggi a crosta lavata|formaggio a crosta lavata]] inventato a [[DymockDimock]], nel [[Gloucestershire]] ([[Inghilterra]]).
== Storia ==
Nel [[1972]] vi erano nel mondo soltanto 68 giovenche di razza [[Gloucester (razza bovina)|Gloucester]]. Charles Martell della Charles Martell and Son di Dymock acquistò molte delle mucche sopravvissute e cominciò a produrre formaggio dal loro latte per promuovere tale razza bovina. Da allora, la sua mandria si è estesa a 25 mucche femmine e il rinnovato interesse per tali mucche da parte di altri agricoltori ha portato a 450 esemplari esistenti il numero complessivodi esemplari esistenti di bovini Gloucester. La dimensione relativamente piccola della mandria di Martell suggerisce che il latte delle vacche Gloucester èsia combinato e pastorizzato con il latte di [[frisona|frisone]] provenienti da un'altra fattoria.[1] Nel [[2010]] lo Stinking Bishop ha vinto il primo premio ai [[British Cheese Awards]].<ref>{{cita web|url=https://www.britishfinefoods.com/shop-all-departments/cheese/soft-cheese/stinking-bishop|titolo=Stinking Bishop|accesso=19 marzo 2019|lingua=en}}</ref> Trattandosi di un formaggio artigianale di cui vengono prodotte circa 20 tonnellate,[2] lo Stinking Bishop non viene venduto nei supermercati e oggi è disponibile in pochi punti vendita del Regno Unito.(3)
Nel 2017, Stinking Bishop ha lanciato un'offerta per diventare il formaggio pasquale, [3] tra cui una campagna di social media su vasta scala, media in-store per i loro rivenditori nel Regno Unito e una gara per vincere un tour intorno a Hunts Court Farm.
== Caratteristiche ==
Il colore delloformaggio Stinking Bishop è un formaggio morbido a crosta lavata ricavato dal latte delle mucche Gloucester. Il suo colore varia dal bianco / giallo al beige, cone ha una buccia dache può essere arancione ao grigia. ÈIl modellatosuo inforte ruoteodore daderiva 2dal kgprocesso (4,4con libbre)cui diviene peso,lavato 20durante cmla (8sua pollici)maturazione diin diametroquanto eviene 4immerso cmnel (1,5[[Poiré|Perry]] pollici)ricavato didalla profondità.pera Sololocale circaStinking 20Bishop tonnellate(da vengonocui prodotteil ogniformaggio annoprende [2].il Questonome) processoogni loquattro rendesettimane mentre matura: un tipo di formaggiolavorazione monasticoispirata chea devequelle ladei sua origine ai[[Ordine cistercense|monaci cistercensi che un tempo coltivavano]], i pascolicui diformaggi Huntspresentano Courtcroste Farmimbevute dain cuiliquidi eradi stato lanciato nel 1994sorta. Come molti formaggi monastici, questa varietà èviene maturatafatta maturare in condizioniambienti umidemolto comeumidi una grotta.e Perper aumentare il contenutotasso di umidità nel formaggio e favorirefavorirne l'attività batterica, il sale non viene aggiunto fino a quando il formaggio non viene rimosso dallo stampo. [1] È fatto dal latte di bovini Gloucester. Il contenuto di grassi è del 48%. L'odore caratteristico deriva dal processo con cui il formaggio viene lavato durante la sua maturazione; è immerso nel perry ricavato dalla pera locale di Stinking Bishop (da cui il formaggio prende il nome) ogni quattro settimane mentre matura.
Lo Stinking Bishop modellato in stampi rotondi larghi 20 centimetri di diametro, 4 centimetri di profondità e che possono contenere 2 chilogrammi di formaggio.(1)
== Note ==
Categoria:Formaggi a base di latte vaccino ▼<references/>
== Collegamenti esterni ==
* {{cita web|url=http://www.charlesmartell.com/products/stinking-bishop|titolo=Stinking Bishop|accesso=19 marzo 2019|lingua=en}}
* {{cita web|url=https://www.independent.co.uk/news/uk/this-britain/a-history-of-the-stinking-bishop-312460.html|titolo=A history of the Stinking Bishop|accesso=19 marzo 2019|lingua=en}}
▲Categoria:Formaggi a base di latte vaccino
Categoria:Gloucestershire
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