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== Storia ==

Nel [[1972]] vi erano nel mondo soltanto 68 giovenche di razza [[Gloucester (razza bovina)|Gloucester]]. Charles Martell della Charles Martell and Son di Dymock acquistò molte delle mucche sopravvissute e cominciò a produrre formaggio dal loro latte per promuovere tale razza bovina. Da allora, la sua mandria si è estesa a 25 mucche femmine e il rinnovato interesse per tali mucche da parte di altri agricoltori ha portato a 450 il numero di esemplari esistenti di bovini Gloucester. La dimensione relativamente piccola della mandria di Martell suggerisce che il latte delle vacche Gloucester sia combinato e pastorizzato con il latte di [[frisona|frisone]] provenienti da un'altra fattoria.[1] Nel [[2010]] lo Stinking Bishop ha vinto il primo premio ai [[British Cheese Awards]].<ref>{{cita web|url=https://www.britishfinefoods.com/shop-all-departments/cheese/soft-cheese/stinking-bishop|titolo=Stinking Bishop|accesso=19 marzo 2019|lingua=en}}</ref> Trattandosi di un formaggio artigianale di cui ne vengono prodotte circa 20 tonnellate ogni anno,[2] lo Stinking Bishop non viene venduto nei supermercati e oggi è disponibile in pochi punti vendita del Regno Unito.(3)

== Caratteristiche ==

Il formaggio Stinking Bishop è un formaggio morbido a crosta lavata ricavato dal latte delle mucche Gloucester. Il suo colore varia dal bianco/giallo al beige e ha una buccia che può essere arancione o grigia. Il contenuto di grassi è pari al 45%.<ref>{{cita libro|titolo=Cheese: Exploring Taste and Tradition|autore=Patricia Michelson|editore=Gibbs Smith|anno=2010|pagine=296|lingua=en}}</ref> Il suo forte odore deriva dal processo con cui viene lavato durante la sua maturazione in quanto viene immerso nel [[Poiré|Perry]] ricavato dalla pera locale Stinking Bishop (da cui il formaggio prende il nome) ogni quattro settimane mentre matura: un tipo di lavorazione ispirata a quelle dei [[Ordine cistercense|monaci cistercensi]], i cui formaggi presentano croste imbevute in liquidi di sorta. Come molti formaggi monastici, questa varietà viene fatta maturare in ambienti molto umidi e per aumentare il tasso di umidità nel formaggio e favorirnefavorire l'attività batterica del latticino, il sale non viene aggiunto fino a quando il formaggio non viene rimosso dallo stampo.[1] Il contenuto di grassi è del 48%.

Lo Stinking Bishop modellato in stampi rotondi larghi 20 centimetri di diametro, 4 centimetri di profondità e che possono contenere 2 chilogrammi di formaggio.(1)