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Chipolata
{{Gastronomia
|nome = Stinking Bishop
|immagine = A slice of Stinking Bishop cheese.jpg
|didascalia =
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|paese = Inghilterra
|regione = Gloucestershire
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|diffusione =
|categoria = formaggio
|ingredienti = [[latte]] di [[Bos taurus|vacca]]
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|altro =
|altri nomi =
}}
Lo '''Stinking Bishop''' (letteralmente ''[[vescovo]] puzzolente'') è un [[formaggi a crosta lavata|formaggio a crosta lavata]] inventato a [[Dimock]], nel [[Gloucestershire]] ([[Inghilterra]]).
== Storia ==
Nel [[1972]] vi erano nel mondo soltanto 68 giovenche di razza [[Gloucester (razza bovina)|Gloucester]]. Charles Martell della Charles Martell and Son di Dymock acquistò molte delle mucche sopravvissute e cominciò a produrre formaggio dal loro latte per promuovere tale razza bovina. Da allora, la sua mandria si è estesa a 25 mucche femmine e il rinnovato interesse per tali mucche da parte di altri agricoltori ha portato a 450 il numero di esemplari esistenti di bovini Gloucester. La dimensione relativamente piccola della mandria di Martell suggerisce che il latte delle vacche Gloucester sia combinato e pastorizzato con il latte di [[frisona|frisone]] provenienti da un'altra fattoria.<ref name=SB>{{cita web|url=http://www.teddingtoncheese.co.uk/acatalog/de339.htm|titolo=Stinking
Bishop|accesso=19 marzo 2019|lingua=en}}</ref> Nel [[2010]] lo Stinking Bishop ha vinto il primo premio ai [[British Cheese Awards]].<ref>{{cita web|url=https://www.britishfinefoods.com/shop-all-departments/cheese/soft-cheese/stinking-bishop|titolo=Stinking Bishop|accesso=19 marzo 2019|lingua=en}}</ref> Trattandosi di un formaggio artigianale di cui ne vengono prodotte circa 20 tonnellate ogni anno, lo Stinking Bishop non viene venduto nei supermercati e oggi è disponibile in pochi punti vendita del Regno Unito.<ref>{{cita web|url=
http://www.charlesmartell.com/news/blog/Invite-SB|titolo=Invite the Bishop!|accesso=19 marzo 2019|lingua=en}}</ref>
== Caratteristiche ==
Il formaggio Stinking Bishop è un formaggio morbido a crosta lavata ricavato dal latte delle mucche Gloucester. Il suo colore varia dal bianco/giallo al beige e ha una buccia che può essere arancione o grigia. Ha un sapore delicato e un sentore erboso<ref>{{cita web|url=https://www.repubblica.it/sapori/2017/01/16/news/tour_inghilterra_formaggi_da_cheshire_a_stinking-155956458/|titolo=La sfida inglese a Italia e Francia: i nostri 700 formaggi non hanno niente da invidiare ai vostri|accesso=19 marzo 2019}}</ref> e presenta un contenuto di grassi pari al 45%.<ref>{{cita libro|titolo=Cheese: Exploring Taste and Tradition|autore=Patricia Michelson|editore=Gibbs Smith|anno=2010|pagine=296|lingua=en}}</ref> Il suo forte odore deriva dal processo con cui viene lavato durante la sua maturazione in quanto viene immerso nel [[poiré|perry]] ricavato dalla pera locale Stinking Bishop (da cui il formaggio prende il nome) ogni quattro settimane mentre matura: un tipo di lavorazione ispirata a quelle dei [[Ordine cistercense|monaci cistercensi]], i cui formaggi presentano croste imbevute in liquidi di sorta. Come molti formaggi monastici, questa varietà viene fatta maturare in ambienti molto umidi e per aumentare il tasso di umidità e favorire l'attività batterica del latticino, il sale non viene aggiunto fino a quando il formaggio non viene rimosso dallo stampo.<ref name=SB/><ref>{{cita libro|titolo=Cheese For Dummies|autore=Autori vari|editore=Culture Magazine, Laurel Miller, Thalassa Skinner|anno=2012|pagine=338|lingua=en}}</ref> Lo Stinking Bishop viene modellato in stampi rotondi larghi 20 centimetri di diametro, 4 centimetri di profondità e che possono contenere 2 chilogrammi di formaggio.<ref name=SB/>
== Note ==
<references/>
== Bibliografia ==
* {{cita libro|titolo=Stinking Bishops and Spotty Pigs: Gloucestershire's Food and Drink|autore=Emma Kay|editore=Amberley|anno=2019|lingua=en}}
== Collegamenti esterni ==
* {{cita web|url=http://www.charlesmartell.com/products/stinking-bishop|titolo=Stinking Bishop|accesso=19 marzo 2019|lingua=en}}
* {{cita web|url=https://www.independent.co.uk/news/uk/this-britain/a-history-of-the-stinking-bishop-312460.html|titolo=A history of the Stinking Bishop|accesso=19 marzo 2019|lingua=en}}
{{portale|formaggi|Regno Unito}}
Categoria:Formaggi a base di latte vaccino
Categoria:Gloucestershire
Polpette di pesce
The Ones (gruppo musicale statunitense)
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