Pizza: differenze tra le versioni

Versione delle 20:50, 7 apr 2019

Versione delle 14:02, 8 apr 2019

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Questo tipo di pizza, da non confondere con la pizze al metro o al taglio (generalmente più basse) è tipica della metropoli lombarda dove si è diffusa in modo capillare in tutto l'hinterland milanese intorno agli anni '80, sebbene alcuni locali storici la presentassero già negli anni '50 e '60.<ref>{{Cita web|url=https://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/migliori-pizze-al-trancio-di-milano/}}</ref><ref name=cucit>{{Cita web|url=https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-trancio-milano/}}</ref>

La pizza, è alta e morbida; viene cotta in teglia, la quantità di pomodoro è solitamente esigua mentre la mozzarella (nella variante asciutta) è molto abbondante e ricopre l'intera pietanza (bordo compreso), l'impasto è fatto con acqua, farina, sale, olio e lievito di birra.<ref name=cucit /> Alcuni addetti ai lavori aggiungono la patata bollita e poi schiacciata alla farina come ingrediente "segreto" per rendere la pizza più colorata e morbida all'interno e leggermente croccante alla base. L'uso di quest'ultimo ingrediente, è tipico di alcune focacce e pani delle zone mediterranee d'Italia<ref>{{Cita web|url=https://www.silviocicchi.com/pizzachef/impasto-con-patate-per-pizza-e-focaccia-mediterranea/|autore=Silvio Cicchi}}</ref>e si è diffuso a Milano dopo il periodo chiamato [[Miracolo economico italiano]].

=== Pizza al tegamino (Torino) ===