「信州そば」の版間の差分

2024年11月5日 (火) 14:46時点における版

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== 概要 ==

[[長野県]]の涼しく豊かな自然の環境で作られており、また[[標高]]の高い地域で産出される事が多いため[[霧]]が[[霜|降霜]]を防ぐため[[風味]]が良い[[蕎麦]]と言われている<ref>{{Cite web |title=なぜ、長野といえば「信州そば」？ そのルーツと美味しさを探る |url=https://www.go-nagano.net/food-and-drink/id11450 |website=www.go-nagano.net |date=2023-11-09 |access-date=2025-03-15 |language=ja}}</ref><ref>{{Cite web |title=信州そば - 知る・学ぶ・楽しむ {{!}} 日穀製粉株式会社 |url=https://www.nikkoku.co.jp/entertainment/glossary/post-56.php |website=www.nikkoku.co.jp |access-date=2025-03-15 |language=ja}}</ref>。

[[信濃国|信州産]]の蕎麦の評価に関しては、[[17世紀]]末の『[[本朝食鑑]]』に、「[[武蔵国|武蔵]]・[[上総国|上総]]・[[常陸国]]の蕎麦は産出量が多く、味も悪くは無いが、信州産には及ばない」と記し、関東産蕎麦より評価が上と認識されている（この本朝食鑑の記述は、そのまま『[[蕎麦全書]]』にも引用されている）。