Cotechino Modena: differenze tra le versioni
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==Lavorazione==
La preparazione del Cotechino Modena prevede le seguenti fasi di lavorazione: preparazione delle materie prime, macinatura in tritacarne con fori da 7-10 millimetri (3-5 mm per la cotenna), impastatura sottovuoto o in atmosfera modificata e insaccatura in involucri naturali
*per il prodotto commercializzato fresco: asciugamento in stufa ad aria calda;
*per il prodotto commercializzato cotto: precottura e trattamento termico ad almeno 115° C in autoclave.
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