Sapone di Aleppo: differenze tra le versioni

Versione delle 02:40, 20 ago 2007

Versione delle 12:53, 25 ago 2007

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Per ottenerne la saponificazione l’[[olio di oliva]] viene cotto molto lentamente, per più giorni, in un [[paiolo]] con [[acqua]], aggiungendo la [[soda caustica]].

A fine [[cottura]], quando la [[pasta]] è pronta viene arricchita con olio di [[drupa|bacche]] di [[alloro]] in percentuale variabile, la pasta viene distesa e tagliata manualmente in panetti che, ancora verdi, vengono marchiati con il [[timbro]] del produttore e lasciati essiccare all’aria aperta per almeno 10-12 mesi.

Con l’essiccazione l’esterno dei panetti assume un colore bruno, che prende un tono rossiccio, dovuto all'[[ossidazione]], se la [[stagionatura]] dura più anni.