Maître: differenze tra le versioni

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== Nella ristorazione tradizionale ==

{{vedi anche|Brigata di sala}}

Nell'ambito della [[ristorazione]] il ''maître'' (più propriamente detto ''[[maître d'hôtel]]'', anche se non necessariamente), opera presso una [[Albergo|struttura alberghiera]] o comunque ricettiva<ref name="treccani">{{cita web|url=http://www.treccani.it/vocabolario/maitre/|titolo=Maitre in Vocabolario|sito=treccani.it|accesso=22/04/2014}}</ref>; nel caso di ristoranti o di sala pranzo per alberghi esiste il ''[[maître di sala]]'' è il responsabile della {{Chiarire|ricezione, del ricevimento|differenza?}}, dell'accoglienza, colui cioè che avendo provveduto all'organizzazione e all'aspetto generale, accoglie i clienti e sovrintende al personale di servizio, la cosiddetta ''[[brigata di sala]]'', fissando i compiti dei vari addetti. Al ''maître'' ci si rivolge per richieste particolari, per lamentele o complimenti relativi al servizio, mentre la tavola viene approntata e servita dagli altri collaboratori; è suo, fra gli altri, il compito di gestire i rapporti tra [[cucina]] e sala, ordinazioni di fiori e complementi per gli arredi della/e sala/e, istruire la brigata di cucina per eventi o feste particolari, gestire clienti particolari o abituali ed organizzare il restante personale a sua disposizione. È infine colui che, finalizzato agli interessi del/i titolare/i o dell'azienda, cura il piacere e la soddisfazione del cliente, dal suo arrivo (guardaroba-auto in garage ecc.) alla sua uscita (conto, soddisfazione, assicurarsi che il cliente si sia trovato ben accolto dal suo staff).

In certi esercizi il ''maître'' corrisponde al ''padrone'' [[titolare]] dell'[[Pubblico esercizio|esercizio]]. In genere non interferisce con i compiti di cucina il cui capo indiscusso è lo [[chef]]. Con quest'ultimo stabilisce il [[menù]] del giorno o della stagione riferendo necessità eventualmente avvertite dai clienti in sala, comunque è anche suo compito la conclusione o il suggerimento di alcune voci nel menù.