Il '''Çökelek''' è un formaggio <ref>{{Cita web|autore=Ken Albala|url=https://books.google.ch/books?id=NTo6c_PJWRgC&pg=PA308&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false|titolo=Food Cultures of the World Encyclopedia|editore=ABC-CLIO|anno=2011|p=308–|ISBN= 978-0-313-37626-9|lingua=Inglese}}</ref> prodotto con latte coagulato.<ref>[https://www.nisanyansozluk.com/?k=%25C3%25A7%25C3%25B6kelek&lnk=1 Çökelek<ref/ref> Esso si ottiene riscaldando l'ayran disidratato nel sedimento.<ref>{{Web kaynağı| soyadı1 = KALENDER | ad1 = Murat | soyadı2 = Nuray | ad2 = GÜZELER | başlık = Anamur Yöresi Keş Çeşitleri ve Bazı Kimyasal Özellikleri | url = http://dergipark.gov.tr/download/article-file/219838 | yayıncı = Ç.Ü.Z.F. Dergisi | erişimtarihi = 6 Kasım 2018 | arşivurl = http://web.archive.org/web/20181106171604/http://dergipark.gov.tr/download/article-file/219838 | arşivtarihi = 6 Kasım 2018}}</ref> Questo formaggio si chiama hamçökelek a [[Silifke]], keş nella regione di [[Anamur]], minci (o "minzi") nel Mar Nero orientale, sürk nell'[[Hatay]], ekşimik in Tracia, shor in Azerbaigian.Esistono vari tipi di Çökelek a seconda della lavorazione del Çökelek grezzo e del materiale o del condimento aggiunti. Spesso è mescolato con cagliata a base di siero di latte; ma è diverso da esso. Nella cucina turca di solito è usato come farcitura di ask e [[börek]]. Viene anche usato per preparare il ''sıkma''' (colazione di Dürüm nelle zone rurali della Turchia) con yufka e prezzemolo o cipolle verdi.
