Formaggi italiani: differenze tra le versioni

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Riga 103:

* [[Brichetto tartufo]]

* [[Brocciu]]

* [[Bros (formaggio)|Bros]], [[Bros (formaggio)|Bross]] ouo [[Brös]] ([[Langhe]], [[Piemonte]])

* [[Brossa]] ([[Valle d'Aosta]])

* [[Bruss]] ([[Piemonte]])

Riga 117:

* [[Budino di capra con uvetta e vin santo]]

* [[Buflona]]

* [[Burrata]] ([[CampanieCampania]], [[Puglia]], [[Basilicata]])

** [[Burrata delle Murge]] ([[Murge]], [[Puglia]])

** [[Burrata di bufala]] ([[Napoli]], [[Campania]])

Riga 143:

** [[Cacio ubriaco]]

* [[Caciocavallo]] ([[Campania]], [[Calabria]], [[Puglia]], [[Basilicata]], [[Molise]], [[Lazio]] e [[Sicilia]])

**[[Caciocavallo abruzzeseAbruzzoe]] ([[Abruzzo]])

** [[Caciocavallo affumicato]] ([[Campania]])

** [[Caciocavallo del monaco]] ([[Campania]])

Riga 203:

* [[Callu de cabreddu]]

* [[Camasciano]]

* [[Canestrato]] ([[Province autonome de Trente|TrentinTrentino]], [[Puglia]], [[Calabria]], [[Basilicata]] e [[Sicilia]])

**[[Canestrato crotonese]] ([[Crotone]], [[Calabria]])

** [[Canestrato d'Aspromonte]] ([[Calabria]])

Riga 211:

** [[Canestrato vacchino]] ([[Sicilia]])

* [[Candela di Langa]]

* [[Cansiglio]] ([[Provincia di bellunoBelluno]], [[Veneto]], e [[Provincia di pordenonePordenone]], [[Friuli-Venezia Giulia]])

* [[Cappello del mago]]

* [[Capretta]]

Riga 231:

** [[Caprino di Cavalese]]

** [[Caprino di Demonte]] ([[Piemonte]])

** [[Caprino di malga delle Alpi Marittime]] ([[ProvinceProvincia di Cuneo|Provincia di Cuneo]], [[Piemonte]])

** [[Caprino di Montefalcone del Sannio]]

** [[Caprino di Rimella]] ([[Piemonte]])

Riga 266:

** [[Casatta nostrana di Corteno Golgi]] ([[Lombardia]])

* [[Cascio pecorino lievito]] ([[Marche]])

* [[Casciotta d'Urbino]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[ProvinceProvincia di Pesaro e Urbino]], [[Marche]])

* [[Casel bellunese]] ([[ProvinceProvincia di Belluno]], [[Veneto]])

* [[Valtellina Casera|Casera]] ([[Lombardia]])

** [[Casera Crotto]] ([[Lombardia]])

Riga 278:

* [[Caso (formaggio)|Caso]]

** [[Caso conzato]] ([[Campania]])

** [[Caso di Elva]] ([[ProvinceProvincia di Cuneo]], [[Piemonte]])

** [[Caso peruto]] ([[Campania]])

* [[Casolèt]] ([[Lombardia]], [[Trentino]])

Riga 295:

** [[Casu modde]]

** [[Casu spiattatu]]

* [[Cavrin]] ouo [[Cevrin di Coazze]] ([[Piemonte]])

* [[Cesio (formaggio)|Cesio]]

* [[Chabri stagionato]]

Riga 388:

** [[Formadi Salat]] ([[Friuli-Venezia Giulia]])

* [[Formaggella]] ([[Piemonte]], [[Lombardia]]), ([[Abruzzo]])

**[[Formaggella del bec]] ([[LombardieLombardia|Lombardia]])

** [[Formaggella del Luinese]] (Lombardia)

** Formaggella del Sannio (Abruzzo)

Riga 421:

* Formaggio caprino morbido (Friuli-Venezia Giulia)

**[[Formaggio coi vermi]] ([[Lombardia]])

** [[Formaggio d'alpe]] ([[PiémontPiemonte]]) (Lombardia)

*** Formaggio d'alpe grasso (Lombardia)

*** Formaggio d'alpe misto (Lombardia)

Riga 427:

** [[Formaggio da spalmare]] ([[Campania]])

** [[Formaggio dei Zaccuni]] o pecorino misto ([[Basilicata]])

** Formaggio del buongustaio (AbruzzesAbruzzo)

** [[Formaggio del Cit]] o Formai dal Cit ([[Val Tramontina]], [[Pordenone]], [[Friuli-Venezia Giulia]])

** [[Formaggio del gleno]] ([[Lombardia]])

Riga 446:

** [[Formaggio di Menconico]]

** [[Formaggio di montagna di Sesto]]

** [[Formaggio di montagna friulano]] ([[FrioulFriuli-VénétieVenezia julienneGiulia|Friuli Venezia-Giulia]])

** [[Formaggio di pecora o capra a pasta pressata]] ([[Valle d'Aosta (disambigua)|Valle d'Aosta]])

** [[Formaggio di Santo Stefano di Quisquina]]

** [[Formaggio in crema]] ([[PiémontPiemonte|Piemonte]])

** [[Formaggio pecorino di Atri]]

** [[Formaggio Piave]]

** [[Formaggio pressato]] ([[LombardieLombardia|Lombardia]])

** Formaggio puntato o marcetto (Abruzzo)

** [[Formaggio salato o Asino]] ([[Carnia]], Udine e [[Val d'Arzino]], Pordenone, [[Friuli-Venezia Giulia|Friuli Venezia-Giulia]])

Riga 472:

* [[Frico balacia]] ([[Friuli-Venezia Giulia]])

* [[Friulano (formaggio)|Friulano]] ([[Friuli-Venezia Giulia]])

* [[ValléeValle d'AosteAosta Fromadzo|Fromadzo]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[Valle d'Aosta (disambigua)|Valle d'Aosta]])

* [[Frue]]

* [[Furmaggitt di Montevecchia]] ([[Lombardia]])

Riga 494:

* [[Giuncà]] ([[Piemonte]])

* [[Giuncata]]

** Giuncata abruzzeseAbruzzoe o sprisciocca ([[Abruzzo]])

** Giuncata calabra ([[Calabria]])

*** Giuncata di capra calabra ([[Calabria]])

Riga 502:

** [[Gorgonzola a due paste]] ([[Lombardia]])

** [[Gorgonzola con la coda]] ([[Lombardia]])

** [[Gorgonzola bresciano]] ([[ProvinceProvincia dedi Brescia|Brescia]], [[Lombardia]])

** [[Gorgonzola dolce]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[Piemonte]], [[Lombardia]])

** [[Gorgonzola tipo piccante]]

Riga 509:

* Gran cacio di Morolo

* [[Grana (formaggio)|Grana]] ([[Piemonte]], [[Lombardia]], [[Veneto]], [[Emilia-Romagna]], [[Trentino]], [[Calabria]])

** [[Grana calabreseCalabriase]] ([[CalabreCalabria]])

** [[Grana padano]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[Emilia-Romagna]], [[Piemonte]], [[Lombardia]], [[Veneto]])

** [[Grana trentino]] ([[Trentino]])

Riga 545:

* [[Lacarian]]

* [[La Res]]

* [[Latteria]] ([[LombardieLombardia]], [[Friuli-Venezia Giulia]])

** [[Latteria delebio]] ([[Lombardia]])

** [[Latteria del Friuli]] ([[Cividale del Friuli]], [[Sant'Andrea (Gorizia)|Sant'Andrea]], [[Carnia Alto But]], [[Provincia di Udine]], [[Friuli-Venezia Giulia]])

Riga 556:

=== M ===

[[File:Mozzarella di bufala3.jpg|thumb|[[Mozzarella]]]]

* [[Maccagno]], [[Toma Maccagno]] ouo [[Macagn]] ([[Piemonte]])

** [[Maccagno biellese]] ([[ProvinceProvincia dedi Biella|Biella]], [[Piemonte]])

* [[Madonie Provola]] ([[Madonies]], [[ProvinceProvincia dedi Palerme|Palerme]], [[Sicilia]])

* [[Maioc-Magnocca]] ([[Lombardia]])

** [[Magnocca gordana]] ([[Lombardia]])

* [[Magnùn]] ([[Piemonte]])

* Magro ouo Furmai magher (Lombardia, Piemonte)

** Magro di latteria (Lombardia)

** [[Magro di piatta]] ([[Piemonte]])

Riga 574:

** [[Malga stagionato nelle vinacce]]

** [[Malga Stelvio]] ([[Lombardia]] e [[Alto Adige]])

** [[Malga o Ugovizza]] ([[Val Canale Tarvisiano]], [[ProvinceProvincia di Udine]], [[Friuli-Venezia Giulia]])

** Malga della Carnia (Carnia, Udine, Friuli-Venezia Giulia)

* [[Manteca]] (Basilicata, Campania)

Riga 597:

* [[Mattone]] o [[Zeigel]]

* [[Mattonella al rosmarino]] (Lombardia)

* [[Matusc]] ouo [[Magro di Latteria]] (Lombardia)

* [[Mezzapasta]] ([[Piemonte]])

* [[Millefoglie all'aceto balsamico/marzemino]]

Riga 608:

* [[Moncenisio (formaggio)|Moncenisio]] o [[Murianengo]] ([[Piemonte]])

* [[Montagna (formaggio)|Montagna]]

* [[Montanello]] ouo [[Caciotta dolce]]

* [[Montasio]] friulano ete veneto ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[Provincia di Pordenone]] e [[ProvinceProvincia di Udine]], [[Friuli-Venezia Giulia]] e [[Veneto]] orientale)

* [[Mont Blanc (formaggio)|Mont Blanc]]

** [[Mont Blanc pepe]]

* [[Monte Baldo (formaggio)|Monte Baldo]] ouo [[Monte Baldo primo fiore]]

* [[Montébore]] ([[ProvinceProvincia di d'Alexandrie|Alexandrie]], [[Piemonte]])

* [[Monte delle Dolomiti]]

* [[Montegranero]]

Riga 628:

** [[Mortaràt Mattonella al rosmarino]]

** [[Mortarât Ostrica di montagna]]

* [[Mortrett]] ouo [[Murtret]]

* [[Moteli]] (Lombardia)

* [[Motta (formaggio)|Motta]]

Riga 634:

* [[Mottolino]]

* [[Mozzarella]] ([[Campania]], [[Puglia]], [[Calabria]], [[Basilicata]] e [[Lazio]] meridionale)

** [[Mozzarella di Bufala Campana]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[CampanieCampania]], [[ProvinceProvincia dedi Latina|Latina]] ete [[ProvinceProvincia dedi Frosinone|Frosinone]], [[LatiumLazio]])

** Mozzarella lucana (Basilicata)

** Mozzarella nella mortella (Campania)

Riga 642:

* [[Mursin]]

* [[Murtarat]]

* [[Musulupu]] (CalabreCalabria)

{{Clr}}

Riga 665:

** [[Nostrano misto capra]] ([[Trentino]])

** [[Nostrano prealpino]]

** [[Nostrano semigrasso]] ([[Trentino]] ete Lombardia)

** [[Nostrano valchiese]] ([[Trentino]])

** [[Nostrano Valtrompia]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]])

Riga 684:

[[File:Pecorino Rosso Volterrano one Quarter on whole TOTAL.jpg|thumb|[[Pecorino rosso volterrano]]]]

[[File:Pecorino romano on board cropped.PNG|thumb|[[Pecorino Romano]]]]

* [[Paddaccio]] (CalabreCalabria)

* [[Paddraccio]] (BasilicateBasilicata)

* [[Padduni]]

* [[Paglierina]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Paglierina appassita]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Paglierina di rifreddo]] ([[PiémontPiemonte]])

* [[Paglietta piemontese]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Paglietta delle Langhe]] ([[Langhe]], [[PiémontPiemonte]])

* [[Pallone di Gravina]] ([[PouillesPuglia]] ete [[BasilicateBasilicata]])

* [[Pampanella (formaggio)|Pampanella]] (AbruzzesAbruzzo)

* [[Pancette]] ([[BasilicateBasilicata]])

* [[Pannarello]]

* [[Pannerone lodigiano]] ([[Lodi]], [[LombardieLombardia]])

* [[Parmigiano Reggiano]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[ÉmilieEmilia-RomagneRomagna]], [[LombardieLombardia]])

* [[Pastore (formaggio)|Pastore]]

* [[Pastorella del Cerreto di Sorano]]

* [[Pastorino (formaggio)|Pastorino]] ([[FrioulFriuli-VénétieVenezia julienneGiulia]])

* [[Pecora (formaggio)|Pecora]]

* [[Pecoricco]] ([[PouillesPuglia]])

* [[Pecorini]] ([[CalabreCalabria]])

* [[Pecorino]] (tutto il territorio)

** [[Pecorino a crosta fiorita]]

** [[Pecorino baccellone]]

** [[Pecorino bagnolese]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Pecorino brindisino]] ([[ProvinceProvincia dedi Brindisi|Brindisi]], [[PouillesPuglia]])

** Pecorino campano (CampanieCampania)

** Pecorino carmasciano (CampanieCampania)

** Pecorino con il peppe (CalabreCalabria)

** [[Pecorino d'Abruzzo]] ([[AbruzzesAbruzzo]])

** [[Pecorino dei Berici]]

** Pecorino dei Monti Sibillini (MarchesMarche)

** [[Pecorino del Casentino]] ([[ToscaneToscana]])

** Pecorino del Fortore (CampanieCampania)

** Pecorino del Monte Marzano (CampanieCampania)

** Pecorino del Monte Poro (CalabreCalabria)

** [[Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore]]

** Pecirino del Sannio (AbruzzesAbruzzo)

** Pecorino dell'Appennino reggiano (Emilie-Romagne)

** [[Pecorino della costa apuana]] ([[LigurieLiguria]])

** [[Pecorino della Garfagnana]] ([[ToscaneToscana]])

** [[Pecorino della Locride]] (CalabreCalabria)

** [[Pecorino della Lunigiana]] ([[ToscaneToscana]])

** Pecorino della Vallata Stilaro-Allaro (CalabreCalabria)

** [[Pecorino della Versilia]] ([[ToscaneToscana]])

** [[Pecorino delle balze volterrane]] ([[ToscaneToscana]])

** Pecorino di Atri (AbruzzesAbruzzo)

** [[Pecorino di Carmasciano]]

** [[Pecorino di Crotone]] ouo crotonese ([[ProvinceProvincia dedi Crotone|Crotone]], [[CalabreCalabria]])

** [[Pecorino di Farindola]] (AbruzzesAbruzzo)

** [[Pecorino di Filiano]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[ProvinceProvincia dedi Potenza|Potenza]], [[BasilicateBasilicata]])

** [[Pecorino di Garfagnina]] ([[ToscaneToscana]])

** [[Pecorino di Moliterno]] (BasilicateBasilicata)

** [[Pecorino di montagna]] (MarchesMarche)

** Pecorino di Monte Rinaldo (MarchesMarche)

** [[Pecorino di Osilo]]

** [[Pecorino di Pian di Vas]] ([[FrioulFriuli-VénétieVenezia julienneGiulia]])

** [[Pecorino di Pienza stagionato]] ([[ToscaneToscana]])

** [[Pecorino di Romagna]] ([[ÉmilieEmilia-RomagneRomagna]])

** Pecorino di Vazzano (CalabreCalabria)

** [[Pecorino foggiano]] ([[ProvinceProvincia dedi Foggia|Foggia]], [[PouillesPuglia]])

** Pecorino friulano (FrioulFriuli-VénétieVenezia julienneGiulia)

** Pecorino in botte ([[Marche]])

** [[Pecorino leccese]] ([[ProvinceProvincia dedi Lecce|Lecce]], [[PouillesPuglia]])

** [[Pecorino lucano]] ([[BasilicateBasilicata]])

** Pecorino marchigiano (MarchesMarche)

** [[Pecorino Monte Re]] ([[FrioulFriuli-VénétieVenezia julienneGiulia]])

** Pecorino primo sale (CalabreCalabria)

** [[Pecorino romano]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[Lazio]]) ([[Toscana]]) ([[Sardegna]])

** [[Pecorino rosso volterrano]] ([[ToscaneToscana]])

** Pecorino Salaprese (CalabreCalabria)

** [[Pecorino sardo]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[Sardegna]])

** [[Pecorino senese]] ([[Sienne]], [[ToscaneToscana]])

** [[Pecorino siciliano au poivre]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[Sicilia]])

** Pecorino sott'olio (AbruzzesAbruzzo)

** [[Pecorino stagionato in foglie di noce]]

** [[Pecorino toscano (DOP)|Pecorino toscano]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[ToscaneToscana]])

** [[Pecorino umbro]] ouo [[subasio]] ([[OmbrieUmbria]])

** Pecorino Valle dell'Ancinale (CalabreCalabria)

** [[Pecorino veneto]] ([[VénétieVeneto]])

* [[Pepato]]

* [[Peretta]]

* [[Perlanera]]

* [[Pettirosso tipo Norcia]]

* [[Piacentinu]] ouo [[Piacentino ennese|Piacentino]] ([[SicileSicilia]])

** [[Piacentino ennese]] ouo [[Piacentinu di Enna]] ([[ProvinceProvincia di d'Enna|Enna]], [[SicileSicilia]])

* [[Piattone]] (Lomlbardie)

* [[Piave (formaggio)|Piave]]

Riga 783:

* [[Pirittas]]

* [[Plaisentif]]

* [[Pojna enfumegada]] ouo [[Poina enfumegada]] ([[Province autonome de Trente|TrentinTrentino]])

* [[Pratolina]]

* [[Prescinseûa]] ([[ProvinceProvincia dedi GênesGenova|GênesGenova]], [[LigurieLiguria]])

* [[Presolana-Valseriana]] ([[LombardieLombardia]])

* [[Pressato]] ([[VénétieVeneto]])

* [[Primolino]]

* [[Primo sale]]

* [[Primusali]]

* [[Provola]] ([[LatiumLazio]], [[CampanieCampania]], [[PouillesPuglia]], [[CalabreCalabria]] ete [[SicileSicilia]])

** [[Provola affumicata]] ([[CampanieCampania]] ete [[LatiumLazio]])

*** [[Provola affumicata di bufala]] ([[ProvinceProvincia dedi RomeRoma|Rome]] ete [[ProvinceProvincia dedi Frosinone|Frosinone]], [[LatiumLazio]], ete [[CampanieCampania]])

** Provola calabra (CalabreCalabria)

** [[Provola Capizzi]]

** [[Provola Casale]] ouo [[Floresta]]

** [[Provola dei Monti Sicari]]

** [[Provola dei Nebrodi]] ([[Nébrodes]], [[SicileSicilia]])

** [[Provola delle Madonie]] ([[Madonies]], [[SicileSicilia]])

** [[Provola di bufala]] ([[LatiumLazio]]) (CampanieCampania)

** [[Provola ragusana]] ([[ProvinceProvincia dedi RaguseRagusa|Raguse]], [[SicileSicilia]])

** [[Provola siciliana]] ([[SicileSicilia]])

** [[Provola silana]] ([[CalabreCalabria]])

* [[Provole]] ([[BasilicateBasilicata]])

* [[Provolone]] ([[LombardieLombardia]], [[PiémontPiemonte]], [[VénétieVeneto]], [[Province autonome de Trente|TrentinTrentino]], [[ÉmilieEmilia-RomagneRomagna]], [[BasilicateBasilicata]], [[SicileSicilia]] ete [[SardaigneSardegna]])

** [[Provolone del monaco]]

** [[Provolone piquant ouo piccante]] ([[PiémontPiemonte]], [[LombardieLombardia]], [[VénétieVeneto]])

** [[Provolone sardo]] ([[SardaigneSardegna]])

** [[Provolone siciliano]] ([[SicileSicilia]])

** [[Provolone Valpadana]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[LombardieLombardia]], [[ÉmilieEmilia-RomagneRomagna]], [[Province autonome de Trente|TrentinTrentino]])

** [[Provolone vernengo]]

* [[Pusteria]] (ProvinceAlto autonome de Bolzano/Haut-Adige)

* [[Pustertaler (formaggio)|Pustertaler]] ([[ProvinceAlto autonome de Bolzano|Haut-Adige]])

* [[Puzzone]]

** [[Puzzone bocchiotti]]

** [[Puzzone di Moena]] ([[Province autonome de Trente|TrentinTrentino]])

** [[Puzzone vandercaro]]

{{Clr}}

Riga 824:

** [[Quadro di capra]]

** [[Quadro provenzale]]

* [[Quagliata ligure]] ([[LigurieLiguria]])

* [[Quartirolo lombardo]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[LombardieLombardia]])

* Quark (Marche)

{{Clr}}

Riga 831:

=== R ===

[[File:Ricotta al forno pezzo.jpg|thumb|[[Ricotta]]]]

* [[Ragusano]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[ProvinceProvincia dedi RaguseRagusa|Raguse]], [[SicileSicilia]])

* [[Raschera semistagionata]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[PiémontPiemonte]])

** [[Raschera d'alpeggio]] ([[ProvinceProvincia dedi Coni|Cuneo]], [[PiémontPiemonte]])

* [[Rasco (formaggio)|Rasco]](CalabreCalabria)

* [[Raspadüra]]

* [[Ravaggiolo Romagnolo]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[ÉmilieEmilia-RomagneRomagna]])

* [[Raveggiollo]] ([[ToscaneToscana]])

* [[Raviggiolo di pecora]]

* [[Reblec]] ([[Valle d'Aosta (disambigua)|Vallée d'Aoste]])

** [[Reblec de crama]] ([[Valle d'Aosta (disambigua)|Vallée d'Aoste]])

* [[Reblèque]] ([[Valle d'Aosta (disambigua)|Vallée d'Aoste]])

* [[Reblo]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Reblo alpino]] ouo [[Reblochon]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Reblo cremoso Valle Susa]] ([[PiémontPiemonte]])

* [[Reblochon]] ouo [[Rebruchon]] ([[PiémontPiemonte]])

* [[Regato]]

* [[Renàz]]

* [[Riavulillo]] (CampanieCampania)

* [[Ricotta]] ([[PiémontPiemonte]], [[LombardieLombardia]], [[ÉmilieEmilia-RomagneRomagna]], [[FrioulFriuli-VénétieVenezia julienneGiulia]], [[LatiumLazio]], AbruzzesAbruzzo, [[CampanieCampania]], [[PouillesPuglia]], Basilicata, [[SicileSicilia]] ete [[SardaigneSardegna]]),

** [[Ricotta|Ricotta di pecora]],

** [[Ricotta|Ricotta di cavallo]],

** [[Ricotta|Ricotta cotta]],

** [[Ricotta affumicata di Mammola]] (CalabreCalabria)

** Ricotta affumicata di malga (FrioulFriuli-VénétieVenezia julienneGiulia)

** Ricotta al fumo di ginepro affumicata di Anversa (AbruzzesAbruzzo)

** Ricotta al peperoncino (BasilicateBasilicata)

** Ricotta artigianale o puina (LombardieLombardia)

** Ricotta calabra (CalabreCalabria)

** [[Ricotta caprina friulana]] ([[FrioulFriuli-VénétieVenezia julienneGiulia]])

** [[Ricotta di bufala]] ([[CampanieCampania]], [[LatiumLazio]])

*** [[Ricotta di bufala affumicata]]

*** [[Ricotta di bufala campana]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[CampanieCampania]])

*** [[Ricotta di bufala fresca]]

*** [[Ricotta di bufala infornata]]

*** [[Ricotta di bufala salata]]

** [[Ricotta di fuscella]]

** [[Ricotta di pecora piemontese]] ([[PiémontPiemonte]])

** Ricotta dura salata (BasilicateBasilicata)

** [[Ricotta forte]] ([[CampanieCampania]]), (BasilicateBasilicata)

** Ricotta fresca (FrioulFriuli-VénétieVenezia julienneGiulia)

** [[Ricotta gentile]]

** [[Ricotta infornata]]

** [[Ricotta moliterna]]

** [[Ricotta mustia]]

** [[Ricotta pecorina Monte Re]] ([[FrioulFriuli-VénétieVenezia julienneGiulia]])

** [[Ricotta romana]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[LatiumLazio]])

** [[Ricotta salata]] ([[PiémontPiemonte]], FrioulFriuli-VénétieVenezia julienneGiulia,CalabreCalabria, [[SardaigneSardegna]])

*** Ricotta salata di Mammola (CalabreCalabria)

** [[Ricotta siciliana]] ([[SicileSicilia]])

** Ricotta stagionata di pecora (AbruzzesAbruzzo)

** [[Ricotta vaccina affumicata ossolana]] ([[PiémontPiemonte]])

* [[Ricottadi]]

* Ricottone salato (CalabreCalabria)

* [[Rigatino di Castel San Pietro]]

* [[Rims]]

* [[Robiola]] ([[PiémontPiemonte]], [[LombardieLombardia]] ete [[Valle d'Aosta (disambigua)|Vallée d'Aoste]])

** [[Robiola Alta Langa]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Robiola bresciana]] ([[LombardieLombardia]])

** [[Robiola Cavour]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Robiola contadina]]

** [[Robiola d'Alba al tartufo]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Robiola della nonna]]

** [[Robiola della Val Bormida]] (LombardieLombardia)

** [[Robiola della Valsassina]] (LombardieLombardia)

** [[Robiola delle Langhe]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Robiola di Bossolasco]]

** [[Robiola di Castel San Giovanni]]

** [[Robiola di Ceva o Mondovi]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Robiola di Cocconato]]

** [[Robiola di Intropio]]

** [[Robiola di Montevecchia]] ([[LombardieLombardia]])

** [[Robiola di pecora]]

** [[Robiola di Roccaverano]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[PiémontPiemonte]])

** [[Robiola di serosa]]

** [[Robiola La Rustica]]

** [[Robiola Monte Rosa]] ([[Valle d'Aosta (disambigua)|Vallée d'Aoste]])

** [[Robiola piemontese classica]] ([[PiémontPiemonte]])

* [[Romano (formaggio)|Romano]]

* [[Romita piemontese]] ([[PiémontPiemonte]])

* [[Rosa Camuna]] ([[Val Camonica]], [[LombardieLombardia]])

* [[Rosso di Lago]]

{{Clr}}

Riga 917:

[[File:Scamorza.jpg|thumb|[[Scamorza]]]]

* [[Salagnun]]

* [[Salato friulano]] ([[FrioulFriuli-VénétieVenezia julienneGiulia]])

** [[Salato duro friulano]] ([[FrioulFriuli-VénétieVenezia julienneGiulia]])

** [[Salato morbido friulano ouo del Friuli]] ([[FrioulFriuli-VénétieVenezia julienneGiulia]])

* [[Salgnun]] ouo [[Salignun]]

* [[Salignôn]] ([[Valle d'Aosta (disambigua)|Vallée d'Aoste]])

* [[Salondro]] ouo [[Solondro]] ([[Province autonome de Trente|TrentinTrentino]])

** [[Salondro]] ouo [[Solondro magro]]

** [[Salondro]] ouo [[Solondro di malga]]

* [[Salva (formaggio)|Salva]] ([[LombardieLombardia]])

** [[Salva cremasco]]

** [[Salva bergamasco]]

* [[Santo Stefano]] ouo [[San Sté d'Aveto]] ([[ValléeVal d'Aveto]], [[LigurieLiguria]])

* [[Sappada (formaggio)|Sappada]] ([[Sappada]], [[ProvinceProvincia dedi Belluno|Belluno]], [[VénétieVeneto]])

* [[Saras del Fèn]] ([[PiémontPiemonte]])

* [[Sarasso (formaggio)|Sarasso]] ouo [[Sarazzu]]

* [[Sargnon]] ouo [[Serniun]] ([[PiémontPiemonte]])

* [[Savello di Roma]] ([[Rome]], [[LatiumLazio]])

* [[Sbrinz]] ([[LombardieLombardia]])

* [[Scacciata]]

* [[Scacione]] o [[Caprone]]

* [[Scamorza]] ([[PiémontPiemonte]], AbruzzesAbruzzo, [[Molise]], [[CampanieCampania]], [[PouillesPuglia]], BasilicateBasilicata ete [[CalabreCalabria]])

** Scamorza abruzzeseAbruzzoe (Abruzzo)

** [[Scamorza calabra]] ([[Calabria]])

** [[Scamorza di bufala]] ([[Campania]])

Riga 953:

* [[Scuete]] ([[Friuli-Venezia Giulia]])

** [[Scuete Frant]] ([[Carnia]], [[Provincia di Udine|Udine]], [[Friuli-Venezia Giulia]])

** [[Scuete fumade o Ricotta affumicata]] ([[Val Canale]], [[Tarvisiano]], [[ProvinceProvincia di d'Udine|Udine]], [[FrioulFriuli-VénétieVenezia julienneGiulia]])

* [[Secondo sale]]

* [[Seras]] ouo [[Seré]] ([[Valle d'Aosta (disambigua)|Vallée d'Aoste]])

* [[Seirass]] ouo [[Seras]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Seirass del fieno]] ouo del Fèn

** [[Seirass del Laussun]]

** [[Seirass di latte]]

Riga 966:

** [[Semicotto ovino]]

* Semitenero loiano

* [[Semuda]] (LombardieLombardia)

* [[Shtalp]] (CalabreCalabria)

* [[Sigarot]]

** [[Sigarot cenese]]

** [[Sigarot miele]]

** [[Sigarot naturale]]

* [[Silandro (formaggio)|Silandro]] ([[ProvinceAlto autonome de Bolzano|Haut-Adige]])

* [[Silter Camuno Sebino]] ([[LombardieLombardia]])

** [[Silter della Val Camonica]]

* Slattato (MarchesMarche)

* [[Smorzasoel]]

* [[Soera]] ouo [[Sola della Valcasotto]] ([[PiémontPiemonte]])

* [[Sola (formaggio)|Sola]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Sola stagionata]]

* Solandro

Riga 986:

** [[Sora di pecora brigasca]]

** [[Sora tre latti]]

* [[Sot la trape]] ([[FrioulFriuli-VénétieVenezia julienneGiulia]])

* [[Sottocenere al tartufo]]

* [[Spalèm]] ([[LombardieLombardia]])

* [[Spessa (formaggio)|Spessa]] ([[Province autonome de Trente|TrentinTrentino]])

* [[Spress]] ([[PiémontPiemonte]])

* [[Spressa delle giudicarie]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[Province autonome de Trente|TrentinTrentino]])

* [[Squarquerone di Romagna]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[ÉmilieEmilia-RomagneRomagna]])

* [[Squarquaglione dei Monti Lepini]]

* [[Sta'el]] (LombardieLombardia)

* [[Stagionato de Vaise]]

* [[Stella di Natale]]

* [[Stelvio (formaggio)|Stelvio]] ouo [[Stilfser]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[ProvinceAlto autonome de Bolzano|Haut-Adige]] ete [[LombardieLombardia]])

* [[Sterzinger]] ([[ProvinceAlto autonome de Bolzano|Haut-Adige]])

* [[Stintino di Luino]]

* [[Stracciata]] (AbruzzesAbruzzo), (CampanieCampania)

* [[Stracciatella di bufala]] ([[CampanieCampania]])

* [[Strachet]] ([[LombardieLombardia]])

* [[Strachitunt]] (LombardieLombardia)

* [[Stracchino]] ([[Lombardia]], [[Toscana]], [[Campania]])

** [[Stracchino]] ([[Nostrano di Monte]], [[Bronzone]]) (LombardieLombardia)

** [[Stracchino della Valsassina]] (LombardieLombardia)

** [[Stracchino di bufala]] ([[CampanieCampania]])

** [[Stracchinno di nesso]] (LombardieLombardia)

** [[Stracchino orobico]] (LombardieLombardia)

** [[Stracchino tipico]] ([[LombardieLombardia]])

** [[Stracchino toscano]] ([[ToscaneToscana]])

* [[Stracon]]

* [[Strica (formaggio)|Strica]] ([[FrioulFriuli-VénétieVenezia julienneGiulia]])

{{Clr}}

=== T ===

* [[Tabor (formaggio)|Tabor]] (haut-plateau du [[Carso]], [[ProvinceProvincia dedi Trieste|Trieste]], [[FrioulFriuli-VénétieVenezia julienneGiulia]])

* [[Taburet]]

* [[Taleggio (formaggio)|Taleggio]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[PiémontPiemonte]], [[LombardieLombardia]] ete [[VénétieVeneto]])

** [[Taleggio bergamasco]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[ProvinceProvincia dedi Bergame|Bergame]], [[LombardieLombardia]])

** [[Taleggio mandello lario]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]])

* [[Tella Alto Adige]] ([[ProvinceAlto autonome de Bolzano|Haut-Adige]])

* [[Tendaio]] ([[Garfagnana]], [[ToscaneToscana]])

* [[Testùn]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Testùn ciuc]]

* [[Tipo (formaggio)|Tipo]] (PiémontPiemonte ,LombardieLombardia, FrioulFriuli-VénétieVenezia JulienneGiulia)

** [[Tipo dolce]] ([[LombardieLombardia]])

** [[Tipo fresco]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Tipo malga friulano]] ([[FrioulFriuli-VénétieVenezia JulienneGiulia]])

** [[Tipo stagionato]] ([[PiémontPiemonte]])

* [[Tirabuscion]]

* [[Tirolese]] ([[ProvinceAlto autonome de Bolzano|Haut-Adige]])

* [[Toblach]] ouo [[Toblacher Stangenkäse]] ([[ProvinceAlto autonome de Bolzano|Haut-Adige]])

* [[Toma (formaggio)|Toma]] ([[Valle d'Aosta (disambigua)|Vallée d'Aoste]], [[PiémontPiemonte]], [[LombardieLombardia]], [[BasilicateBasilicata]] ete [[CalabreCalabria]])

** [[Toma ajgra]] ([[Valsesia]], [[ProvinceProvincia dedi Vercelli|Verceil]], [[PiémontPiemonte]])

** [[Toma alpigiana]]

** Toma basilicata (BasilicateBasilicata)

** [[Toma biellese]] ([[ProvinceProvincia dedi Biella|Biella]], [[PiémontPiemonte]])

** [[Toma brusca]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Toma del bot]]

** [[Toma del lait brusc]] ouo [[Formag lait brusc]] ([[val dedi SuseSusa]], [[ProvinceProvincia dedi TurinTorino|TurinTorino]], [[PiémontPiemonte]])

** [[Toma del maccagno]] ([[ProvinceProvincia dedi Biella|Biella]], [[PiémontPiemonte]])

** [[Toma del Mottarone]]

** [[Toma del pastore]]

** [[Toma della Bassa Val d'Aosta]] (Bassebassa [[Valle d'Aosta (disambigua)|Vallée d'Aoste]])

** [[Toma della Sera]]

** [[Toma della Valle di Susa]] ([[ProvinceProvincia dedi TurinTorino|TurinTorino]], [[PiémontPiemonte]])

** [[Toma della Valle Stura]] ([[ProvinceProvincia dedi ConiCuneo|Cuneo]], [[PiémontPiemonte]])

** [[Toma della Valsesia]] ([[ProvinceProvincia dedi Vercelli|VerceilVercelli]], [[PiémontPiemonte]])

** [[Toma di Balme]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Toma di Boves]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Toma di capra]] ([[PiémontPiemonte]], [[LombardieLombardia]])

*** [[Toma di capra d'alpeggio]]

** [[Toma di Celle]] ([[val Maira]], [[PiémontPiemonte]])

** [[Toma di Elva]] ouo [[Casale de Elva]]

** [[Tomme de Gressoney|Toma di Gressonney]] ([[Valle d'Aosta (disambigua)|Vallée d'Aoste]])

** [[Toma di Lanzo]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Toma di Mendatica]] ([[PiémontPiemonte]])

** Toma di pecora d'alpeggio

** [[Toma di Pragelato]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Toma di Valgrisenche]] ([[Valle d'Aosta (disambigua)|Vallée d'Aoste]])

** [[Toma lucana]] ([[BasilicateBasilicata]])

** [[Toma ossolana]] ([[PiémontPiemonte]])

*** [[Toma ossolana al prunent]]

*** [[Toma ossolana di alpeggio]]

Riga 1 069:

*** [[Toma ossolana stravecchia]]

** [[Toma ovicaprina]]

** [[Toma piemontese]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[PiémontPiemonte]])

** [[Toma Val di Lanzo]]

** [[Toma Valle Pellice]] ([[PiémontPiemonte]])

* [[Tombea]] ([[LombardieLombardia]])

* [[Tometta]]

** [[Tometta al barolo]]

** [[Tometta di Barge]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Tometta Monte Ciuc]]

** [[Tometta Valle Elvo]]

* [[Tometto]] ouo [[Tumet]]

* [[Tomini]]

** [[Tomini di Bollengo e del Talucco]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Tomini sott'olio di semi]]

** [[Tomini sott'olio d'oliva]]

Riga 1 091:

** [[Tomino del boscaiolo]]

** [[Tomino del bot]]

** [[Tomino del mel]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Tomino del talucco]]

** [[Tomino delle Valli Saluzzesi]]

** [[Tomino di Andrate]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Tomino di Bosconero]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Tomino di Casalborgone]]

** [[Tomino di Rivalta]]

** [[Tomino di San Giacomo di Boves]]

** [[Tomino di Saronsella]] ([[Chivassotto]])

** [[Tomino di Sordevole]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Tomino di Talucco]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Tomino "Montoso"]] ([[PiémontPiemonte]])

** [[Tomino piemontese fresco]] ([[PiémontPiemonte]])

* [[Torta]]

** [[Torta mascarpone]] ([[PiémontPiemonte]], [[LombardieLombardia]])

** [[Torta orobica]]

* [[ToscanelloToscanallo]]

* [[Tosèla]] ([[Province autonome de Trente|TrentinTrentino]])

** [[Tosèla del primiero]]

* [[Toumin dal mel]] ([[PiémontPiemonte]])

* [[Trecce]] ([[péninsule de Sorrente]], [[CampanieCampania]])

* [[Treccia]] (CampanieCampania), (BasilicateBasilicata)

** [[Treccia dei Cerviati e Centaurino]] (CampanieCampania)

** [[Treccia dura]] (BasilicateBasilicata)

* [[Trentingrana]]

* [[Tre Valli]] ([[ProvinceProvincia dedi Pordenone|Pordenone]], [[FrioulFriuli-VénétieVenezia julienneGiulia]])

* [[Trifulin]] ([[Langhe]], [[PiémontPiemonte]])

* [[Trizza]]

* [[Tronchetto (formaggio)|Tronchetto]]

Riga 1 134:

** [[Tumazzu di vacca]]

*** [[Tumazzu di vacca ccu pipi]]

* [[Tumet di Pralungo]] ([[PiémontPiemonte]])

* [[Tumin]]

** [[Tumìn del mello]]

* [[Tumo de Caso]] ouo [[Casale de Elva]]

* [[Ubriaco]] ([[VénétieVeneto]])

** [[Ubriaco al traminer di capra]]

* [[Uova di bufala]] ouo [[Bocconcini]]

{{Clr}}

=== V ===

* [[Vaciarin]]

* [[Val Brandet]] ([[LombardieLombardia]])

* [[Valcasotto]] ([[PiémontPiemonte]])

* [[ValléeValle d'AosteAosta Fromadzo]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[Valle d'Aosta (disambigua)|Vallée d'Aoste]])

* [[Valligiano]]

* [[Valsevia ubriaca]]

* [[Valtellina Casera]] ([[Denominazione di origine protetta|DOP]] ; [[Valteline]], [[ProvinceProvincia dedi Sondrio|Sondrio]], [[LombardieLombardia]])

* [[Vastedda]] ([[SicileSicilia]])

** [[Vastedda della valle del Belìce]]

** [[Vastedda palermitana]] ([[ProvinceProvincia dedi PalermePalermo|PalermePalermo]], [[SicileSicilia]])

* [[VCO Robiola 3 latti]]

* [[Vézzena di malga]] ([[Province autonome de Trente|TrentinTrentino]])

{{Clr}}

=== Z ===

* Zepek (haut-plateau du Carso, Trieste, FrioulFriuli-VénétieVenezia julienneGiulia)

* [[Ziegenkäse]] ouo [[Algunder Ziegenkäse]] ([[ProvinceAlto autonome de Bolzano|Haut-Adige]])

* [[Ziger]] ouo [[Zigercäse]] ([[ProvinceAlto autonome de Bolzano|Haut-Adige]])

* [[Zighera]] ([[Province autonome de Trente|TrentinTrentino]])

* [[Zincarlin]]

* [[Zumelle]] ([[VénétieVeneto]])

* [[Zufi]] ouo [[Zuvi]] ([[Val Formazza]], [[ProvinceProvincia dedi NovareNovara|NovareNovara]], [[PiémontPiemonte]])

{{Clr}}