Cotechino Modena: differenze tra le versioni

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==Storia==

Già esaltato dal modenese Tigrinto Bistonio nella sua opera “''Elogio del porco''" nel 1761,<ref> {{Ciao libro |autore=Tigrinto Bistonio |titolo=[[:s:Gli elogi del porco|Gli elogi del porco]] |capitolo= II |p=versi 243-244 |anno=1761 |citazione=Vanta il tuo Cotichin, Modena mia<br />Del Popol di Quirin Colonia antica}}</ref> il cotechino deve la sua fama all'origine geografica dei luoghi dove tradizionalmente è stato ottenuto. Derivato dallo [[zampone]], mentre quest'ultimo può vantare una data e un luogo certo di origine (nel 1511 durante l'assedio di [[Mirandola]]), viceversa la primogenitura del cotechino fu a lungo contesa tra [[provincia di Modena]] e la [[provincia di Ferrara]].

Il cotechino di Modena deve la sua fama all'origine geografica dei luoghi dove tradizionalmente è stato ottenuto. È il "padre" dello [[zampone]] e di tutti gli insaccati contenenti cotenna che originari della [[provincia di Modena]] vennero in seguito fabbricati anche nelle altre regioni dell'Italia centro-settentrionale, dove furono tramandate e diffuse le stesse conoscenze nell'arte di fabbricare tali insaccati di puro suino. Fin dai tempi del [[Ducato di Milano]] il ''codeghin'' è famoso in tutta la pianura padana.

Già nel 1772 il ferrarese Antonio Frizzi, nell’opera “''La Salameide''” propose di risolvere la contesa, attribuendo a Ferrara la primogenitura del cotechino e a Modena quella dello "zampetto" (il nome dell'epoca per l'odierno zampone).<ref name=Cozzella">{{Cita news |url=https://www.repubblica.it/sapori/2019/12/30/news/cotechino_zampone_lenticchie-244647324/?ref=RHPPBT-VP-I244687973-C4-P12-S1.4-T1 |autore=Eleonora Cozzella |titolo=Storia secolare del cotechino, simbolo del Capodanno (e del suo cugino Zampone, unicum italiano) |rivista=La Repubblica |data=31 dicembre 2019}}</ref>

IlIn cotechino di Modena deve la sua fama all'origine geografica dei luoghi dove tradizionalmente è stato ottenuto. Èseguito il "padre"coetchin dellosi [[zampone]]diffuse e di tutti gli insaccati contenenti cotenna che originari della [[provincia di Modena]] vennero in seguito fabbricati anchefpanche nelle altre regioni dell'Italia centro-settentrionale, dove furono tramandate e diffuse le stesse conoscenze nell'arte di fabbricare tali insaccati di puro suino. Fin dai tempi del [[Ducato di Milano]] il ''codeghin'' è famoso in tutta la pianura padana.

Nella odierna denominazione IGP venne riconosciuta la primogenitura modenese.

L'industriosità e le capacità tecniche tradizionalmente tramandate tra gli addetti ai lavori costituiscono un elemento essenziale di tale prodotto le cui caratteristiche risentono, ancora oggi, dell'importanza del fattori ambientali ed umani.