Puzzone di Moena: differenze tra le versioni

Versione delle 21:18, 20 dic 2019

Versione delle 19:37, 14 gen 2020

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==Metodo di lavorazione==

Durante le prime settimane, le forme vengono rivoltate e bagnate due volte alla settimana con acqua tiepida leggermente salata; successivamente il trattamento viene eseguito una volta la settimana fino al termine della stagionatura (dai 3 agli 8 mesi) in ambienti freschi e umidi. In questo modo si forma una patina che avvolge la forma, favorisce la fermentazione della pasta e forma una patina untuosa sulla crosta.<ref name="Slow Food Editore">{{cita libro|autore=Paola Gho - Giovanni Ruffa|titolo=Atlante dei formaggi italiani|editore=Slow Food Editore|ISBN=978-886-9851-117|anno=2017|pagina=197|}}</ref>

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==Note==