Anisakis: differenze tra le versioni

Versione delle 06:51, 3 giu 2019

Versione delle 16:38, 6 giu 2020

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===== Congelamento =====

L'efficacia del congelamento del pesce crudo nel prevenire l'anisakiasi dipende sia dalla temperatura cui è portato il pezzo, sia dalla durata del trattamento. Vari studi condotti negli [[Anni 1990|anni novanta]] e [[Anni 2000|duemila]] indicano che per determinare la morte delle larve dei nematodi sia necessario il mantenimento dell'intero stock di pesce in tutte le sue parti<ref name="pmid12498643">{{Cita pubblicazione |cognome=Wharton DA |coautori=Aalders O |anno=2002 |titolo=The response of Anisakis larvae to freezing. |rivista=J Helminthol |volume=76 |numero=4 |pp=363-8 |url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12498643|lingua=EN}}</ref> a una temperatura inferiore a -18&nbsp;°C per almeno 96 ore, .<ref name=EFSA-40>{{Cita|EFSA|pp. 39-40}}, 2010.</ref> È tuttavia ritenuto opportuno far seguire al trattamento termico la conservazione del pesce nel medesimo stato di congelamento.<ref name=EFSA-40/>

Tuttavia tra i congelatori domestici solo quelli a tre o quattro stelle sono in grado di raggiungere tale temperatura, mentre quelli a una o due stelle raggiungono rispettivamente le temperature non sufficiente di -6 e -12&nbsp;°C.<ref name=EFSA-40/>