Dioscorea alata: differenze tra le versioni

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== Uso culinario ==
[[File:Ubejf1680.JPG|thumb|upright|200px|right|Alcuni tuberi di igname viola]]
L'igname viola è ritenuto un [[cultigen]] ed è conosciuto solo in qualità di alimento. Nella cucina filippina, la pianta di ''Dioscorea alata'' prende il nome di ''ube'' ed è un ingrediente popolarissimo per la preparazione di vari tipi di dolci fra cui gelati, bevande al latte, involtinirotoli svizzeridolci, ciambelle, crostate, biscotti, ''cupcake'', torte e confetture. Inoltre è alla base dell<nowiki>'</nowiki>''[[ube halayá]]'', un dolce ottenuto facendo bollire gli ignami viola e usato in varie preparazioni come l<nowiki>'</nowiki>''[[halo-halo]]''.<ref>{{cita web|url=https://www.huffpost.com/entry/ube-purple-yam_n_57e19ec0e4b0e28b2b50c17f|titolo=Ube Is The Natural Ingredient That Turns Food Perfectly Purple|accesso=10 ottobre 2019|lingua=en}}</ref><ref>{{cita web|url=http://nine.cnnphilippines.com/life/leisure/food/2016/10/14/ube-cover-story.html|titolo=All hail ube, the culinary gem we took for granted|accesso=10 ottobre 2019|lingua=en|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20191101191518/http://nine.cnnphilippines.com/life/leisure/food/2016/10/14/ube-cover-story.html|dataarchivio=1 novembre 2019|urlmorto=sì}}</ref> L'igname viola è un ingrediente essenziale nell'[[Undhiyu]] ed ha ricevuto una modesta notorietà negli [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]]. Dagli ignami viola si ricava inoltre un amido anch'esso utilizzato in cucina,<ref name=GR/> mentre gli stessi antociani contenuti nei tuberi sono da considerarsi validi [[coloranti alimentari]].<ref>{{cita web|url=https://www.hindawi.com/journals/jchem/2013/590512/|titolo=Optimization of Extraction of Natural Pigment from Purple Sweet Potato by Response Surface Methodology and Its Stability|accesso=10 ottobre 2019|lingua=en}}</ref>
 
== Altri usi ==