「タルタルステーキ」の版間の差分
削除された内容 追加された内容
m robot Adding: be, de, fi, zh |
編集の要約なし |
||
8行目:
一般的に知られる説によると、タルタルステーキの調理法もタルタル人から伝わったものである。モンゴル帝国当時の遊牧民たちは遠征に際し1人につき何頭も[[ウマ|馬]]を連れていき、これらを乗用としてだけではなく軍中の食料としても利用していた。しかし乗用の馬は食用に飼育された[[馬肉]]とは違って非常に硬く筋の多く食べにくいものだったので、鞍の下に刀で細かく切った肉を入れた袋を置いて馬に乗り、自分の体重と馬の運動で潰してから味付けをして食べる食習慣があったとする。ヨーロッパ料理のタルタルステーキは、このタルタル人たちの馬肉料理を起源とするとする説である。
しかしヨーロッパにこの料理が伝わると、農耕社会では馬は役畜で乗り潰す程に酷使することもなかったので、むしろ[[ウシ|牛]]など別の家畜の肉が用いられるようになったというのである。また生肉の生臭さを消すため、[[胡椒]]や[[ハーブ|香草]]を多用したのもヨーロッパにおける創案であるとする。
また別の説では、タルタルステーキは純粋にヨーロッパで生まれた料理であるとする。この説によれば、生の挽肉を食べるということから蛮族風ステーキという意味で、当時蛮族の代名詞であったタルタル人の名をつけたというものである。
|