Metodo classico: differenze tra le versioni

Versione delle 20:56, 22 ago 2020

Versione delle 08:55, 16 ott 2020

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Tale sciroppo di dosaggio è costituito essenzialmente da vino e zucchero, molto raramente distillato<ref>Quando viene utilizzato nella ''liqueur'' il distillato, in Champagne si utilizza, per ovvie ragioni, il [[Cognac (distillato)|Cognac]]. In Italia, [[brandy]] e [[grappa]], ma ormai sono casi rarissimi. Negli ultimi anni (forse a causa della grande diffusione dei corrispondenti [[cocktail]]), come distillato nella ''liqueur'' alcuni utilizzano il [[rum]].</ref>, e spesso vino invecchiato in ''barrique''. Con tale passaggio l'azienda produttrice dà una caratteristica "impronta" al proprio spumante, il quale possiederà un gusto e un ''bouquet'' diverso da tutti gli altri spumanti e comunque potrà migliorare negli anni. Nel caso in cui si rabboccasse con una ''liqueur d'expédition'' a cui non è stato aggiunto zucchero, avremo un prodotto denominato ''pas dosé'' (anche ''brut nature'', termini equivalenti, dal punto di vista legislativo, all'italiano "dosaggio zero").

{| class="wikitable"

{| border=1

!Denominazione

! Residuo zuccherino (g/l)

|-

zuccherino (g/l)

|''Pas dosé'' o ''Dosaggio zero'' (ultra secco, solo "dolcezza" originaria dell'uva)

|-

|< 3

|-

* Dosaggio zero

* |''Extra brut'' (molto secco)

* |≤ 6

* Brut

|-

* Extra dry

|''Brut'' (secco)

* Dry

* |< 12

* Demi sec

|-

* Dolce

|''Extra dry'' (gusto secco arrotondato da lieve nota dolce → secco/morbido)

|

* |12-17

|-

* < 3

|''Dry'' o ''Sec'' (abboccato che significa "appena/poco dolce")

* |17-32

* ≤ 6

|-

* < 12

|''Demi sec'' (gusto amabile ovvero con nota dolce nettamente percebile)

* 12-17

* |32-50

* 17-32

|-

* 32-50

|''Dolce'' o ''Doux'' (la dolcezza è predominante)

* |> 50

|}

Classificazione dei vini spumanti, dei vini spumanti gassificati, dei vini spumanti di qualità e dei vini spumanti di qualità del tipo aromatico basata sul tenore di zucchero<ref>[https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2009:193:0060:0139:IT:PDF Gazzetta ufficiale dell'Unione europea], L193/60, 24 luglio 2009, Allegato XIV «Indicazione del tenore di zucchero».</ref>.