Gilbert fu scelto dai [[St. Louis Rams]] nel corso del sesto giro (214º assoluto) del [[Draft NFL 2014]]. Fu svincolato il 30 ottobre 2014 e firmò con i [[New England Patriots]] con cui vinse il [[Super Bowl XLIX]] contro i [[Seattle Seahawks]] mentre si trovava nella squadra di allenamento. In seguito giocò con i [[Detroit Lions]] (2015), gli [[Oakland Raiders]] (2015-2016) e i [[Carolina Panthers]] (2017-2018). Con questi ultimi disputò la prima partita nella NFL rilevando l'infortunato [[Kyle Allen]].
Nel 2019 Gilbert passò agli [[Orlando Apollos]] della [[Alliance of American Football]]. Durante la breve esistenza della lega (8 partite) guidò la AAF in yard passate (2.152), passaggi tentati (259), passaggi completati (157) e [[passer rating]] (99,1).
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Dopo la fine della attività della AAF Gilbert tornò nella NFL con i [[Cleveland Browns]] con cui nel 2019 disputò 5 spezzoni di partita rilevando [[Baker Mayfield]]. Fu svincolato il 5 settembre 2020 e rifirmò con la squadra di allenamento il giorno successivo.
Il 12 ottobre 2020, Gibert firmò con i [[Dallas Cowboys]] per essere la riserva di [[Andy Dalton (giocatore di football americano)|Andy Dalton]] dopo che [[Dak Prescott]] si infortunò alla caviglia per tutta la stagione.<ref>{{CiteCita web|titletitolo=Cowboys sign veteran backup quarterback Garrett Gilbert a day after Dak Prescott's injury, per report|url=https://www.cbssports.com/nfl/news/cowboys-sign-veteran-backup-quarterback-garrett-gilbert-a-day-after-dak-prescotts-injury-per-report/|accessdateaccesso=10 novembre 2020|websitesito=CBSSports.com|languagelingua=en}}</ref><ref>{{CiteCita web|datedata=13 ottobre 2020|titletitolo=Dallas Cowboys sign Garrett Gilbert from Cleveland Browns practice squad|url=https://longhornswire.usatoday.com/2020/10/12/garrett-gilbert-longhorns-dallas-cowboys-nfl/|accessdateaccesso=10 novembre 2020|websitesito=Longhorns Wire|languagelingua=en}}</ref>
Il 7 novembre 2020, Gilbert fu nominato quarterback titolare dei Cowboys per la gara della settimana 9 contro i [[Pittsburgh Steelers]] a causa di Dalton inserito in lista infortunati e delle difficoltà di [[Ben DiNucci]] la settimana precedente contro [[Philadelphia Eagles|Philadelphia]].<ref>{{citecita web|titletitolo=Cowboys choose Garrett Gilbert for Sunday's game vs. Steelers |url=https://profootballtalk.nbcsports.com/2020/11/07/cowboys-choose-garrett-gilbert-for-sundays-game-vs-steelers/ |websitesito=ProFootballTalk |accessdateaccesso=10 novembre 2020 |datedata=7 novembre 2020|languagelingua=en}}</ref><ref>{{citecita web|last1cognome1=Walker |first1nome1=Patrik |titletitolo=Cowboys' Garrett Gilbert to start in Week 9 vs. Steelers, Cooper Rush will serve as backup in QB carousel |url=https://www.cbssports.com/nfl/news/cowboys-garrett-gilbert-to-start-in-week-9-vs-steelers-cooper-rush-will-serve-as-backup-in-qb-carousel/ |websitesito=CBSSports.com |accessdateaccesso=10 novembre 2020 |languagelingua=en}}</ref> Gilbert passò 243 yard, un [[touchdown]] e un [[intercetto]]. Dallas diede del filo da torcere agli imbattuti Steelers ma alla fine perse per 24-19.<ref>{{citecita web|lastcognome=Pryor|firstnome=Brooke|titletitolo=Pittsburgh Steelers reach 8-0 for first time in franchise history with ugly win over Dallas Cowboys|url= https://www.espn.com/nfl/story/_/id/30282027/pittsburgh-steelers-reach-8-0-first-franchise-history-ugly-win-dallas-cowboys|websitesito=ESPN.com|datedata=8 novembre 2020|accessdateaccesso=10 novembre 2020|languagelingua=en}}</ref>
== Palmarès ==
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==Famiglia==
È il figlio dell'ex quarterback della NFL [[Gale Gilbert]].<ref>{{CiteCita news|url=http://www.statesman.com/sports/content/sports/stories/highschool/12/07/1207bohls.html |titletitolo=Lake Travis' Gilbert is a grounded but premier passer |lastcognome=Bohls |firstnome=Kirk |datedata=7 dicembre 2007 |workopera=Austin American-Statesman |accessdateaccesso=10 novembre 2020 |archive-urlurlarchivio=https://archive.today/20120912211033/http://www.statesman.com/sports/content/sports/stories/highschool/12/07/1207bohls.html |archive-datedataarchivio=12 settembre 2012|languagelingua=en}}</ref>
