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{{P|i toni sono palesemente non neutrali, Wikipedia non è una pro loco|alimenti|marzo 2020}}

{{Gastronomia

|nome = Mortadella Bologna IGP

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}}

La '''Mortadella Bologna''' IGP<ref>{{Treccani|mortadella-bologna-igp_(Dizionario-dei-prodotti-DOP-e-IGP)|Mortadella Bologna IGP|accesso=21 novembre 2020}}</ref> è un insaccato cotto fatto esclusivamente con carne di puro [[Sus scrofa domesticus|suino]], di forma cilindrica o ovale, di colore rosa e dal profumo intenso e leggermente speziato. Dal luglio 1998, a livello [[Unione Europea|europeo]], la denominazione "Mortadella Bologna" è stata riconosciuta quale [[Indicazione geografica protetta (Unione europea)|indicazione geografica protetta]] (IGP).<ref>{{cita web|url=https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:1998:202:0025:0026:IT:PDF|titolo=Regolamento (CE) n° 1549/98 della Commissione del 17 luglio 1998...|accesso=21 novembre 2020}}</ref><ref>A seguito di questo riconoscimento, solo la Mortadella Bologna può fregiarsi del marchio IGP, mentre tutte le altre produzioni che non rientrano nelle regole del disciplinare possono essere commercializzate come mortadella comune e in nessun modo possono usare la denominazione "Bologna" o la dicitura "IGP" sui prodotti venduti, anche se erroneamente in alcune parti d'Italia e anche del mondo è uso indicare come "Bologna" anche la comune mortadella.</ref>

== Storia ==

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== Caratteristiche ==

La mortadella Bologna IGP, di puro suino, è un [[insaccato]] cotto, dalla forma cilindrica od ovale, di colore rosa e dall'odore intenso, leggermente speziato. Per la sua preparazione vengono impiegati carne e lardelli di elevata qualità, triturati adeguatamente allo scopo di ottenere una pasta fine. Una volta tagliata, la superficie si presenta vellutata e di colore rosa.

== Nutrizione ==