Antiossidante: differenze tra le versioni
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
→Evoluzione degli antiossidanti {{Cita pubblicazione|cognome= Venturi Sebastiano|titolo= Evolution of Dietary Antioxidant Defences |volume=European EpiMarker, 11 |numero= 3|data= 2007 |pp= 1-11|url=https://www.researchgate.net/profile/Venturi_Sebastiano2/publication/234162439_epimarker_3_07_Antioxidants/links/02bfe50fa320b02e18000000.pdf }}: Ripristinato link esterno con archive.today |
Tolta duplicazione di un link esterno (ref name="pmid=18458346") |
||
Riga 34:
L'importanza relativa e le interazioni tra questi differenti antiossidanti è un ambito complesso, con i vari metaboliti e sistemi enzimatici che hanno effetti [[Sinergia|sinergici]] e interdipendenti fra di loro.<ref>{{cita pubblicazione|autore=Chaudière J, Ferrari-Iliou R|titolo=Intracellular antioxidants: from chemical to biochemical mechanisms|rivista=Food Chem Toxicol|volume=37|numero=9-10|pp=949-62|pmid=10541450}}</ref><ref>{{cita pubblicazione|autore=Sies H|titolo=Strategies of antioxidant defense|rivista=Eur J Biochem |volume=215|numero=2|pp=213-219|anno=1993|pmid=7688300}}</ref> L'azione di un ossidante può dipendere dalla corretta funzione degli altri membri del sistema antiossidante.<ref name=Vertuani/> La quantità di protezione fornita da un antiossidante dipende quindi dalla sua concentrazione, dalla sua reattività verso la particolare specie reattiva dell'ossigeno considerata e lo stato degli antiossidanti con cui interagisce.<ref name=Vertuani/>
Alcuni composti contribuiscono alla difesa fornita dagli antiossidanti [[chelazione|chelando]] i [[Metalli del blocco d|metalli di transizione]] prevenendo così l'effetto catalitico che questi forniscono nella produzione dei radicali liberi nella cellula. Particolarmente importante è l'abilità di sequestrare il ferro, funzionale alle proteine adibite al trasporto del ferro nell'organismo (''iron-binding proteins'') quali [[transferrina]] e [[ferritina]].<ref>{{cita pubblicazione|autore=Imlay J|titolo=Pathways of oxidative damage|rivista=Annu Rev Microbiol |volume=57|pp=395-418|pmid=14527285}}</ref> [[Selenio]] e [[zinco]] sono comunemente considerati nutrienti antiossidanti, ma questi [[Elemento chimico|elementi chimici]] non hanno un'azione antiossidante di per sé ma sono invece necessari per l'attività antiossidante di alcuni enzimi. Invece lo [[Iodio]], come ioduro (I-), ha dimostrato una primitiva azione antiossidante diretta.<ref name="pmid=18458346"
{| class="wikitable"
| |||