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Riga 16: == Produzione == Esso viene ~~prodotto~~preparato con un impasto di carni suine (gola, guanciale, spalla, testa) insaporite da sale e spezie, poi avvolto ~~dall~~nell'involucro formato dalla zampa di un maiale. Ha una consistenza soda ede uniforme ~~ed un~~con colore rosa brillante tendente al rosso. La tradizione colloca il primo zampone agli inizi del [[XVI secolo]] a [[Mirandola]], durante l'[[assedio della Mirandola (1510)\|assedio]] di [[Papa Giulio II]] dell'inverno 1510-1511. I cittadini macellarono tutti i suini per non lasciarli nelle mani dei nemici e ne conservarono le carni nel tipico budello di cotenna.

Zampone Modena: differenze tra le versioni