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Riga 53: == Coltivazione e utilizzo == [[File:4622 - Cumino al mercato di Ortigia, Siracusa - Foto Giovanni Dall'Orto, 20 marzo 2014.jpg\|upright=1.4\|thumb\|destra\|Cumino in polvere al mercato di Ortigia, Siracusa]] I semi di cumino sono usati come [[Spezie\|spezia]] per il loro aroma particolare, specialmente nella cucina [[nordafrica]]na, del [[medio oriente]], nella [[cucina dello [[Xinjiang]], in quella [[India#Gastronomia\|indiana]], [[Cucina cubana\|cubana]] e nella [[cucina messicana]] del nord. Il particolare profumo e l'aroma forte e caldo del cumino sono dovuti al suo contenuto di [[olio essenziale\|olii essenziali]]. Il suo costituente principale, e importante contributore all'aroma, è la [[cuminaldeide]]. Altri importanti componenti dell'aroma del cumino tostato sono le [[pirazina\|pirazine]] sostituite: 2-etossi-3-isopropilpirazina, 2-metossi-3-sec-butilpirazina e 2-metossi-3-metilpirazina.

Cuminum cyminum: differenze tra le versioni