Cardamomo: differenze tra le versioni
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Il '''cardamomo''' è una [[Spezie|spezia]]. Il nome indica propriamente la ''[[Elettaria]]'', una
Era conosciuto in [[Europa]] fin dai tempi dei [[Grecia|Greci]] e dei [[Roma (città antica)|Romani]], che lo utilizzavano per produrre [[Profumo|profumi]], ed è attualmente nota come la terza spezia più cara al mondo dopo [[Crocus sativus|zafferano]] e [[vaniglia]].<ref name="Boock">Il libro completo delle spezie (''The complete book of spices''), Jill Norman (1990) [Trad. Simonetta Bertoncini] - ISBN 88-402-9198-9</ref>
==Etimologia==
Dal [[Lingua latina|latino]] ''cardamomun'',<ref>{{treccani|cardamomo|v=0}}</ref><ref>*{{cita web|https://dizionario.internazionale.it/parola/cardamomo|cardamomo}}</ref> a sua volta dal [[Lingua greca antica|greco]] καρδάμωμον, composto da κάρδαμον, "crescione" e ἄμωμον, "amomo". Viene chiamato anche solo "amomo".<ref>{{treccani|amomo|v=0}}</ref><ref>*{{cita web|https://dizionario.internazionale.it/parola/amomo|amomo}}</ref>
== Aspetto e parti utilizzate ==
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== Tipi di cardamomo e loro distribuzione ==
Il cardamomo si ricava da due [[Genere (tassonomia)|generi]] della [[Famiglia (tassonomia)|famiglia]] delle [[Zingiberaceae]]; entrambi hanno specie a diffusione locale, dalle quali si ricavano prodotti di qualità diversa:
===Elettaria===
* ''[[Elettaria cardamomum]]'' è distribuita fra l'[[Iran]], l'[[India]] e la [[Malaysia]]. Da essa si ricava il cardamomo verde o vero cardamomo.
* ''[[Elettaria repens]]'' cresce nella zona dello [[Sri Lanka]]. La spezie che da essa si ricava è detta cardamomo di Ceylon.
===Amomum===
* ''[[Amomum subulatum]]'' conosciuto come cardamomo nero o anche come cardamomo nepalese. È il più comune da trovare perché è il più coltivato; il maggiore produttore mondiale di cardamomo nero è infatti il [[Nepal]] (6.647 tonnellate nel
* ''[[Amomum costatum]]'' diffuso in [[Cina]] e [[Vietnam]] e particolarmente presente nella cucina di questi paesi.
* ''[[Amomum compactum]]'' diffuso in [[Thailandia]] e [[Birmania]]. È noto come cardamomo del Siam.
Altri tipi di cardamomo sono ottenuti da piante del genere Amomum, come il cardamomo marrone, kravan, cardamomo di Giava, cardamomo del Bengala, cardamomo bianco o il cardamomo rosso.<ref name="Boock"/>
== Modalità di conservazione ==
Una volta che i [[Seme|semi]] vengono esposti all'aria perdono rapidamente il loro sapore; perciò vengono venduti all'interno del loro [[baccello]] in modo che siano protetti dall'aria.
== Utilizzi ==
Tutte le varie [[specie]] e varietà di cardamomo sono utilizzate principalmente come [[spezie]] per la cucina e in medicina.
In generale:
* ''[[Elettaria cardamomum]]'' (il cardamomo propriamente detto) è utilizzato come spezie e in medicina. Viene talvolta fumato e costituisce l'alimento principale delle larve della falena ''[[Endoclita|Endoclita hosei]]''.
* ''[[Amomum]]'' è utilizzato come ingrediente della [[medicina tibetana|medicina tradizionale tibetana]], [[medicina indiana|medicina tradizionale indiana]], [[medicina cinese]], iraniana, coreana e vietnamita.
=== Uso culinario ===
È molto utilizzato come [[aroma]] nella preparazione del [[Caffè turco|caffè alla turca]], del [[caffè arabo]] e del [[tè iraniano]].<ref name="Boock"/><br />
Nella [[cucina mediorientale]], [[cucina iraniana]], [[Cucina turca|turca]] e [[Cucina indiana|indiana]] è utilizzato per insaporire [[Dolce (cucina)|dolci]] e nelle [[spezie#Miscele di spezie|miscele di spezie]]. Trova un suo utilizzo anche nella cucina dei paesi nordici (per esempio in [[Svezia]] e [[Finlandia]]).<br />
Il cardamomo verde ha un gusto intenso e fortemente aromatico dal quale si differenzia il cardamomo nero che è più [[Astringenza|astringente]], leggermente amaro e con un sentore di [[Mentha|menta]]. Basta un piccolo baccello per insaporire un piatto.
In India, i semi neri del cardamomo sono spesso un componente importante del garam [[curry|masala]] e per insaporire il [[Riso (alimento)|riso]] oppure vengono mischiati a foglie di [[Betel (spezie)|betel]] e frutti di [[areca]] per formare un bolo detto appunto "betel" che rinfresca l'alito e favorisce la digestione.<ref name="Boock"/><br />
In Cina sono utilizzati per aromatizzare piatti di carne arrostita e nel Vietnam sono usati come ingrediente nel brodo per la minestra di tagliatelle detta ''[[Phở]]''.<br />
Nella [[Cucina etiopica|cucina etiope]] ed [[cucina eritrea|eritrea]] sono utilizzati nella preparazione dell'[[Himbasha]], un pane celebrativo.
Nonostante il sapore sia abbastanza diverso, spesso il cardamomo nero è usato come sostituto del cardamomo verde perché è molto più economico.
=== Nelle medicine tradizionali ===
In Iran e India, il cardamomo verde è largamente utilizzato per la cura di infezioni ai [[dente (anatomia)|denti]] e alle [[gengiva|gengive]], per prevenire e curare malattie della gola e [[alitosi]], congestioni dei polmoni e [[tubercolosi]] polmonare, infiammazioni delle [[palpebre]], disordini [[apparato digerente|digestivi]] e [[Colelitiasi|calcoli biliari]].
Anche il cardamomo nero viene utilizzato nella [[medicina tibetana|medicina tradizionale tibetana]], [[medicina indiana|medicina tradizionale indiana]], [[medicina cinese|medicina tradizionale cinese]] e inoltre in quella [[medicina tradizionale iraniana|iraniana]] per curare mal di [[stomaco]], [[stitichezza]], [[dissenteria]] e altri disturbi digestivi.
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