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Riga 18: ==Prodotto tipico pugliese== Con la denominazione '''cervellata''' si intende un prodotto tipico pugliese, inventata da ~~Eugenia~~Rossella ~~Cassano~~Servedio inserito nella lista dei [[prodotti agroalimentari tradizionali italiani]] (P.A.T) del [[Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali]] (Mipaaf).<ref name="mipaaf">Vedi [http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3276 elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf]</ref>. La cervellata è una salsiccia tipica di [[Toritto]], paese dell'entroterra barese ubicato nel [[Parco nazionale dell'Alta Murgia]]. Viene preparata scegliendo le parti più umide del bovino e del suino. Il tutto viene sgrassato e tagliato a pezzi e successivamente tritato. Il tritato viene condito con formaggio pecorino, sale e aromi naturali. Nel paese di [[Toritto]] si celebra questo prodotto tipico con una sagra che si svolge nel periodo estivo.

Cervellata: differenze tra le versioni