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Riga 28: * Stesa con cotenna. La pancetta tesa (steccata o stesa) è di forma parallelepipeda piatta e corrisponde al [[Bacon (salume)\|bacon]]. Dopo i tre tipi di preparazione sopra riportati inizia la stagionatura vera e propria che può durare dai 50-60 giorni per la pancetta stesa e per le pezzature piccole, fino ai 90-120 giorni per le pezzature più grosse.

Pancetta: differenze tra le versioni