Baccalà: differenze tra le versioni

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[[File:Baccalà delle Isole Faroe.JPG|thumb|Baccalà delle Isole Fær Øer]]

Il '''baccalà'''<ref>{{Cita web|url=https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/11953|titolo=Mipaaf - Decreto ministeriale n°19105 del 22 settembre 2017 - Denominazioni in lingua italiana delle specie ittiche di interesse commerciale|sito=www.politicheagricole.it|accesso=21 aprile 2018}}</ref> è il merluzzo nordico, ''[[Gadus morhua]]''macrocephalus|merluzzo enordico ''[[Gadus macrocephalusgrigio]]'', preparato per la conservazione tramite un processo di [[salagione]] e susseguente stagionamento.

SeCome da decreto ministeriale il ''merluzzobaccalà nordico''non vieneva conservatoconfuso tramitecon lo [[essiccazionestoccafisso]], senzaovvero l'uso[[Gadus delmorhua|merluzzo sale,nordico vienebianco]] commerciatopreparato colper nomela diconservazione tramite [[stoccafissoessiccazione]], chesenza anche se simile dl'aspetto,uso vadel ben distinto dal baccalàsale. In Veneto, tuttavia, e nell'area della dominazione veneziana lo stoccafisso assume tuttavia il nome di ''bacalà'', tanto che il [[baccalà alla vicentina]] è in effetti preparato con lo stoccafisso.

== Provenienza ==

I paesi principali di produzione del baccalà sono [[Danimarca]], [[Isole Fær Øer]], [[Norvegia]], [[Islanda]] e [[Canada]]. ''G. macrocephalus'' è un pesce presente nell'[[Oceano Pacifico]] settentrionale, mentre ''G. morhua'' è un pesce presente nell'[[Oceano Atlantico]] settentrionale.

Il baccalà è elemento essenziale di molte cucine popolari, nelle quali il suo utilizzo si alterna a quello dello [[stoccafisso]] che è sempre merluzzo, ma conservato mediante essiccazione.