Baccalà: differenze tra le versioni

Versione delle 01:33, 11 ott 2021

Versione delle 06:50, 11 ott 2021

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* [[Norvegia]]: ''[[Lutefisk]]''.

* [[Portogallo]]: Delle ricette portoghesi si è già detto, pare tuttavia che ve ne siano in effetti un migliaio<ref>http://www.wook.pt/ficha/1000-receitas-de-bacalhau/a/id/223365 Ricette portoghesi a base di baccalà</ref> e tra queste ''[[Bacalhau espiritual]]'', ''[[Bacalhau assado com batatas a murro]]'', ''[[Bacalhau à Brás]]'', ''[[Bacalhau à Gomes de Sá]]'', ''[[Bacalhau à Minhota]]'', ''[[Pataniscas de Bacalhau]]''.

== Composizione alimentare media del baccalà ==

La composizione alimentare media del baccalà, ogni 100&nbsp;grammi di parte edibile, è la seguente:<ref name=morr>Morricone e Pedicino, ''Dizionario dietetico degli alimenti'', Milano, Garzanti-Vallardi, 1986, p. 83</ref>

{| class="wikitable unsortable"

! Tipo !! Acqua (gr)!! Proteine (gr)!!Lipidi (gr)!!Glicidi (gr)!!Calcio (mg)!!Fosforo (mg)!!Ferro (mg)!!Vitamina<br />B1 (mg.) !! Vitamina<br />B2 (mg)!!Vitamina<br />PP(mg) ||Calorie

|-

|Baccalà secco || 62||33,70||1,60|| 2,60||110||891||3,30||0,10||0,50||5,30|| 164

|-

|Baccalà ammollato||76||21,60||1||1,30||31 ||562||2,30||0,05||0,28|| 4 ||103

|}

In media la parte edule del baccalà è il 75% del peso per quello secco e l'82% per quello ammollato.<ref name=morr/>

== Note ==