Baccalà: differenze tra le versioni

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== Provenienza ==

I paesi principali di produzione di pesce salato sono [[Danimarca]], [[Isole Fær Øer]], [[Norvegia]], [[Islanda]] e [[Canada]]. Per la produzione del pesce salato si usano vari tipi di [[merluzzo]].

Il pesce salato è elemento essenziale di molte cucine popolari, nelle quali, soprattutto in [[Italia]], il suo utilizzo si alterna a quello dello [[stoccafisso]] che è sempre merluzzo, ma unicamente della specie [[Gadus morhua]] e conservato mediante essiccazione.

Tanto il baccalà quanto lo stoccafisso, per essere utilizzabili, hanno bisogno di una lunga immersione in acqua fredda, che provvede a eliminare il sale in eccesso nel primo e a reidratare il secondo, restituendo ai tessuti l'originale consistenza.