Prosciutto toscano: differenze tra le versioni
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|consorzio = http://www.prosciuttotoscano.com Consorzio di tutela
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Il '''Prosciutto Toscano DOP''' è un tipo di [[prosciutto]] a [[denominazione di origine protetta]] prodotto in [[Toscana]].
== Modalità di produzione ==
La produzione ha inizio con la separazione delle cosce dal resto del corpo dell'animale e la classica rifilatura ad arco, alla quale segue poi la speziatura con sale, pepe, aromi naturali e spezie.<br />
Nello stesso momento tutti i prosciutti vengono dotati di un sigillo non rimovibile che indichi la data in cui ha inizio il processo di stagionatura, che deve durare almeno 12 mesi, al termine del quale è possibile apporre sul prodotto il tipico marchio che comprovi l'adesione agli standard obbligatori per potersi fregiare del marchio [[Denominazione di origine protetta|DOP]].<br />
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== Curiosità ==
Norme che regolamentavano le modalità di macellazione del maiale e il trattamento della sua carne possono essere fatte risalire, in Toscana, già all'VIII secolo d.C., ma è soltanto diverse centinaia di anni dopo, sotto il governo mediceo, che si trovano le prime testimonianze di leggi espressamente volte a regolamentare e proteggere il processo di produzione del prosciutto toscano, leggi che si sono tramandate senza cambiamenti fino ai giorni nostri.
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== Collegamenti esterni ==
*{{cita web|http://www.prosciuttotoscano.com|Consorzio del Prosciutto toscano|accesso=16 gennaio 2020}}
{{Portale|cucina|Toscana}}
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