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== Caratteristiche e utilizzi ==

Può essere prodotto dalla raffinazione del grasso che circonda il [[cuore]] e il "[[rognone|rognone"]] dei bovini. La sua composizione chimica è vicina a quella dello [[strutto]] ma con maggior quantità di [[acidi grassi]] saturi. A differenza di quest'ultimo, può essere conservato relativamente a lungo senza refrigerazione, a patto che sia in un contenitore ermetico che ne prevenga il contatto con l'aria.

È usato in saponeria come [[schiuma|antischiumante]] e nell'industria alimentare per alcuni tipi di [[margarina|margarine]] e surrogati del [[burro]]; fino alla fine del diciannovesimo secolo era usato per fabbricare [[candela (illuminazione)|candele]] e per la preparazione di [[Anatomia comparata|campioni anatomici]]. In alcuni [[saponi]] o altri prodotti può essere indicato in etichetta con il termine inglese ''tallowate''<ref>Nicla Vozzella, ''Io mangio vegetariano'', Urra, Milano, 2010; p. 84</ref>.