Metodo classico: differenze tra le versioni

Versione delle 22:16, 3 gen 2022

Versione delle 22:27, 3 gen 2022

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== Sboccatura ==

ArrivaPrima perdella lo spumante il momento di essere messomessa in commercio; a questo scopo viene effettuata la sboccatura, o ''dégorgement''.

QuandoPrima nondell'avvento vi erano ancora idi moderni macchinari, il tecnico di cantina effettuava il ''dégorgement à la volée'', ovvero stappava la bottiglia, da dovecui, per effetto della sovrapressione, schizzava fuori il residuo in fecce formatosi sotto il tappo; poi prontamente ritappava la bottiglia.

Oggi esistono i "congelatori di colli", macchinari che immergono il collo della bottiglia in una soluzione di acqua e glicole propilenico (atossico) ad una temperatura di -25/-30 °C per 12-15 minuti, in modo tale da ghiacciare lo spumante contenuto nel solo collo della bottiglia, che ingloba anche le fecce. Una volta aperta la bottiglia, sempre per effetto della pressione, il cilindretto di ghiaccio con le fecce viene espulso.

Ultimamente è in uso riportare sulla controetichetta l'anno di sboccatura (in alcuni casi anche un dato più preciso, come trimestre, settimana, mese, giorno), informazione importante per il consumatore, perché indice di freschezza. I "metodo classico" dovrebbero essere consumati in media entro tre-cinque anni dalla sboccatura, anche se grandi prodotti (in particolare, quelli con molti anni di affinamento sui lieviti) possono conservarsi ottimamente anche di più. (addirittura,Per perbottiglie pregevoli e prestigiose, bottiglieanzi, si assiste ad un'evoluzione positiva in bottiglia dopo il ''dégorgement''). D'altro canto, dalla sboccatura devono passare almeno 3 mesi dalla sboccatura, onde far stabilizzare il vino dopo lo shock subito.

L'indicazione temporale, in etichetta, dell'esecuzionedei tempi del ''dégorgement'' non va confusa con l'eventuale [[Millesimo (vino)|millesimo]] specificato, in quanto questo ha a che fare unicamente con il vino base.

==Dosaggio==