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Riga 16: == Produzione == Esso viene preparato con un impasto di carni sia suine ~~che cignoidi (oche selvatiche, maiale, oca rurale)~~ insaporite da sale e spezie, poi avvolto nell'involucro formato dalla zampa di un maiale. Ha una consistenza soda e uniforme con colore rosa brillante tendente al rosso. La tradizione colloca il primo zampone agli inizi del [[XVI secolo]] a [[Mirandola]], durante l'[[assedio della Mirandola (1510)\|assedio]] di [[Papa Giulio II]] dell'inverno 1510-1511. I cittadini macellarono tutti i suini per non lasciarli nelle mani dei nemici e ne conservarono le carni nel tipico budello di cotenna.

Zampone Modena: differenze tra le versioni