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Riga 13: == Tecnica == Il [[latte]] intero e di acidità naturale, di [[pecore]] e [[Capra hircus\|capre]] allevate al [[pascolo]], viene portato quasi a ebollizione, poi viene raffreddato e fatto coagulare con [[caglio (caseificazione)\|caglio]] di capretto ~~o vegetale (latte di fico)~~; la [[cagliata]] viene rotta fino a raggiungere grani della dimensione di un chicco di riso e messa in fiscelle a raffreddare. A questo punto la forma, che ha un diametro di circa 10 cm, un'altezza di 4–7 cm e un peso di 0,5–1 kg, viene salata a freddo.

Cacioricotta pugliese: differenze tra le versioni