Cheddar: differenze tra le versioni

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È il più diffuso formaggio britannico che contribuisce per oltre il 50% agli 1,9 miliardi di [[sterlina inglese|sterline]] del [[fatturato]] [[anno|annuo]] dei formaggi del Regno Unito. È molto utilizzato anche in altri paesi di influenza anglosassone, come l'[[Australia]], l'[[Irlanda]], gli [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]] e il [[Canada]].<ref>{{Cita web|url=http://www.grocerytrader.co.uk/News/October_2006/G_lactalis.html|titolo=Grocery News from the Grocery Trader Magazine including all Grocer news today.|accesso=2017-05-14}}</ref>

Dal [[2003]] il cheddar è diventato un prodotto a [[indicazione geografica protetta (Unione europea)|indicazione geografica protetta]] (IGP) con il nome di West Country farmhouse cheddar, secondo un disciplinare che ne circoscrive la produzione nelle sole [[Contea (suddivisione amministrativa)|contee]] inglesi del [[Somerset]], [[Devon]], [[Dorset]] e [[Cornovaglia]], da produttori aderenti al consorzio Cheddar Gorge Cheese Company.<ref>{{Cita web|url=https://web.archive.org/web/20110311120424/http://www.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/registered/westcoun.htm|titolo=EU Protected Food Names Scheme: West Country farmhouse cheddar|accesso=2022-05-25|dataarchivio=11 marzo 2011|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110311120424/http://www.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/registered/westcoun.htm|urlmorto=sì}}</ref>

==Storia==

Il cheddar viene prodotto da almeno il [[1170]]. In un documento del [[re]] [[Enrico II d'Inghilterra]] è annotato l'acquisto di {{Converti|10420|lb|kg||abbr=on|lk=on}} al prezzo di un [[farthing]] per [[libbra]] (3 [[Sterlina britannica|sterline]] per [[tonnellata]]).<ref>{{Cita web|url=https://web.archive.org/web/20070711121646/http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/history.php|titolo=History Cheddar Gorge Cheese Company|accesso=2022-05-25|dataarchivio=11 luglio 2007|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20070711121646/http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/history.php|urlmorto=sì}}</ref>

Nel corso della [[seconda guerra mondiale]] tutto il latte doveva essere conferito alle fabbriche del cheddar destinato alle truppe<ref>{{Cita web|url=http://www.cooksinfo.com/government-cheddar-cheese|titolo=Government Cheddar Cheese|accesso=30 aprile 2011}}</ref>. {{cn|Questo causò la rinuncia a produrre altri formaggi, fra cui il [[Caerphilly (formaggio)|caerphilly]], che da allora rappresentano produzioni di nicchia.}}