Cardamomo: differenze tra le versioni

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[[File:Elettaria cardamomum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-057.jpg|thumb|Vero cardamomo (''[[Elettaria cardamomum]]'')]]

Il '''cardamomo''' è una [[spezie|spezia]]. Il nome indica propriamente alcune specie del genere ''[[Elettaria]]'', un genere di piante tropicali della [[Famiglia (tassonomia)|famiglia]] delle [[Zingiberaceae]] (la stessa famiglia dello [[zenzero]]), ma spesso si indicano con lo stesso nome anche altre piante, tra cui le più simili al vero cardamomo sono le specie del genere ''[[Amomum]].''

Era conosciuto in [[Europa]] fin dai tempi dei [[Grecia|Greci]] e dei [[Roma (città antica)|Romani]], che lo utilizzavano per produrre [[Profumo|profumi]], ed è attualmente nota come la terza spezia più cara al mondo dopo [[Crocus sativus|zafferano]] e [[vaniglia]].<ref name="Boock">Il libro completo delle spezie (''The complete book of spices''), Jill Norman (1990) [Trad. Simonetta Bertoncini] - ISBN 88-402-9198-9</ref>

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=== Uso culinario ===

È molto utilizzato come [[aroma]] nella preparazione del [[Caffè turco|caffè alla turca]], del [[caffè arabo]] e del [[tè iraniano]].<ref name="Boock"/><br />

Nella [[cucina mediorientale]], [[cucina iraniana|iraniana]], [[Cucina turca|turca]] e [[Cucina indiana|indiana]] è utilizzato per insaporire [[Dolce (cucina)|dolci]] e nelle [[spezie#Miscele di spezie|miscele di spezie]]. Trova un suo utilizzo anche nella cucina dei paesi nordici (per esempio in [[Svezia]] e [[Finlandia]]).<br />

Il cardamomo verde ha un gusto intenso e fortemente aromatico dal quale si differenzia il cardamomo nero che è più [[Astringenza|astringente]], leggermente amaro e con un sentore di [[Mentha|menta]]. Basta un piccolo baccello per insaporire un piatto.

In [[India]], i semi neri del cardamomo sono spesso un componente importante del garam [[curry|masala]], einoltre vengono usati per insaporire il [[Riso (alimento)|riso]] oppure vengono mischiati a foglie di [[Betel (spezie)|betel]] e frutti di [[areca]] per formare un bolo detto appunto "betel" che rinfresca l'alito e favorisce la digestione.<ref name="Boock"/><br />

In [[Cina]] sono utilizzati per aromatizzare piatti di carne arrostita e nelin [[Vietnam]] sono usati come ingrediente nel brodo per la minestra di tagliatelle detta ''[[Phở]]''.<br />

Nella [[Cucina etiopica|cucina etiope]] ed [[cucina eritrea|eritrea]] sono utilizzati nella preparazione dell'[[ambascià]], un pane celebrativo.